Cocina Rápida y Saludable

La anécdota es conocida : hace muchos años un africano visitaba Nueva York por primera vez, trasplantado casi quirúrgicamente de su cabaña a la feroz ciudad. Le preguntaron qué miraba tan asombrado y en lugar de responder que estaba admirando los edificios o el tráfico de vehículos simplemente contestó con una pregunta retórica : “¿a dónde van tan deprisa?”.

Inmersos en el stress del quehacer cotidiano no percibimos a qué velocidad van nuestras vidas y cómo las cosas más básicas van quedando relegadas o simplemente eliminadas. Y cocinar es una de ellas. La publicidad nos machaca constantemente ofreciendo alternativas a la cocina tradicional, presentandola como una carga pesada de la cual el avance tecnológico nos liberará. Cinco minutos de microondas y listo para consumir. Los restaurantes de comida rápida proliferan acoplándose subrepticiamente a esos tristes doce minutos que como media dedicamos a alimentarnos por comida. No son intrínsecamente malos mientras sepamos manejarlos y controlarlos. El problema de la comida rápida y la precocinada es que están cuidadosamente preparadas para gustar sin importar los criterios nutricionales básicos. Abusan de las grasas porque los alimentos grasos son más atractivos al paladar. No se cortan en el uso del azúcar porque el azúcar, sobretodo para los más jóvenes, parece ser les retrae inconscientemente al sabor dulzón del líquido amniótico.

Emplean espesantes, conservantes y todo aquello inimaginable, aún dentro de los márgenes legales, para fabricar un sabor atractivo. Engañan diciendo que es “light” pero para que un alimento sea calificado como light basta con reducir un 30% el ingrediente “perjudicial”. Eso significa quitar uno de los cuatro terrones de azúcar que incorpora un refresco de cola, por ejemplo. Detrás de un plato precocinado hay tanta ingeniería culinaria y de marketing como la que se emplea en fabricar y vender un avión comercial.

Es posible escapar de este ciclo y conseguir alimentarnos de forma sana. No se trata de ganar tiempo porque realmente es el bien más escaso de nuestras vidas, sino cambiar la forma en que cocinamos y plantearnos nuestra alimentación para que se adecue a ese ratito que nos dan para comer. Hay centenares de recetas que se pueden preparar con ingredientes naturales extremadamente saludables en media hora o incluso menos. Recetas que van más allá de la tortilla francesa o la recurrida ensalada. Hablo de recetas que podrían parecer complejas y que hábilmente desestructuradas se pueden realizar en treinta minutos.

¿Qué es lo importante en el hoummus, el garbanzo o el sésamo? Probablemente la búsqueda del sésamo nos daría algún dolor de cabeza, pero una pasta sólo con garbanzos, aceite de oliva, sal y limón es accesible para cualquiera. ¿Qué el arroz tarda mucho en hacerse? Rehoguémoslo antes con el sofrito y acortaremos mucho el tiempo de cocción. Reto a cualquiera a que me demuestre que es más rápido hacer un puré de patatas liofilizado antes que batir patatas cocidas, leche y sal. Y ejemplos a centenares de recetas que aún siendo totalmente estricto en los ingredientes y tiempos de preparación se pueden preparar en media hora o menos. Cocinar rápido no es sinónimo de hacerlo mal. Cocinar rápido depende mucho de nuestra capacidad de análisis, de saber qué es importante y qué es accesorio, y también de nuestra capacidad de previsión. Si hacemos un flan a mediodía con cuatro yemas por la noche podremos cocinar una tortilla blanca con las claras. Tener los ingredientes sobre el mármol de la cocina justo antes de ponernos a cocinar en lugar de repartidos por el frigorífico o las alacenas evita olvidos y salva muchos preciosos minutos.

Si cocinamos nosotros mismos tenemos un control total sobre los ingredientes, elegimos el sabor y sentimos la satisfacción diaria de haber creado algo único. Si además nos podemos sentar y comer despacio, saboreando la comida, estamos a un solo paso de la felicidad.

El Principito se encontró una vez con un comerciante de píldoras que quitaban la sed. Le preguntó para qué servía ese extraño invento y el hombre le contestó que se tomaban una vez por semana y ya no se sentían ganas de beber, que de esa manera se había calculado que se ahorraban cincuenta tres minutos cada semana.
—¿Y qué se hace con esos cincuenta y tres minutos?
—Lo que cada uno quiere… »
«Si yo dispusiera de cincuenta y tres minutos —pensó el Principito— caminaría suavemente hacia una fuente..”

Cocina Rápida y Saludable: todas las recetas (446)

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Acelgas en su jugoAcelgas gratinadasAlcachofas al limón con guarnición de carne magraAlcauciles En SalsaAlitas de pollo con costra de sésamoAlmejas y berberechos a la cervezaAlubias de veranoAnchoas al horno (alici in tortiera)Arroz a banda mejorado (para los que tienen poco tiempo para cocinar)Arroz a la crema de calabazaArroz al horno fácilArroz basmati especiado con verdurasArroz blanco con pollo y pasasArroz chic tres deliciasArroz con boletusArroz con calabacines y ajoArroz con leche caramelizadoArroz con pollo al curryArroz con pulpo fácilArroz con rejos y tinta de calamarArroz de calabaza y parmesanoArroz de otoñoArroz del desierto con dátiles y canelaArroz del díaArroz en SepiaArroz fácil con chili con carneArroz integral con mejillones y triguerosArroz meloso con acelgasArroz morunoAsado de conejo con patatasAsado de Pollo BásicoBacalao a mi maneraBacalao al pimentónBacalao con setas boletusBacalao confitado con manzana y piñones.Bacalao en papillote con salsa de cavaBacalao en salsa de piquillosBacalao fresco y acedías a la plancha en salsa verdeBatido de fresaBesuguitos en salsa de boletusBizcocho caseroBizcocho de chocolate blanco y queso philadelphiaBizcocho duoBocaditos de calabacínBocatitas mundialeros, bocta turolenseBoletus edulis con virutas de jamónBolitas de patata y atúnBomba de papa y atúnBombones de arroz con leche al aroma de la fresaBonito en Salsa de Tomate con Pimientos del PiquilloBoquerones en reusoBraseado de verduras con bulgurBrazo de espinacas con queso, salmón y nueces picadas.Brochetas de rape con sésamo y salsa de sojaBrócoli con beicon y nuecesBurrito enchiladoCaballa y setitas de huevosCalabacín a la Crema de QuesoCalabacines a la mentaCalabacines al horno, con salmón y mozzarellaCalabacines caprichososCalabacines rellenos gratinadosCalabaza Al Ajo ArrieroCalamares empanados al hornoCalamares en salsa picanteCalamares en salsaverde con guarnición salvajeCalzone con jamón cocidoCapreseCaracolas de pechuga de pavo y queso.Caramelle de calabacínCarrillada de cerdo al oportoCavatelli al ragut de pescado y mariscoCazuela de Atún frescoCazuela de sardinas en tomate con almejasCebiche de MerluzaCerdo agridulceChampiñones gratinadosChampiñones rellenos de bacalaoChampiñones rellenos de quesoChocolate de pétalos de Rosa y Frutos secos con naranja.Cogollos de lechuga con jamomCola de rape al horno con salsa Pedro XiménezColas de merluza en salsa con patatas y zanahoriaColas de rape con langostinos y garbanzosColitas de rape con langostinosConejo a la manera de mi madreConejo a las mil flores con aroma de canelaConejo con limónConfitura de higosCopa de coliflorCopas de fresas con gelatinaCordero al horno con guisantesCostillas adobadasCrema de calabacín y puerroCrema de calabacines y gambasCrema de calabaza a la naranjaCrema de esparragos verdes, fashion cookCrema de verduras al Coco-XanelCrema de verduras PicassoCrema de zanahoria y tomate.Crema fría de aguacate y germinadosCrema Fría de Melón y EspárragosCrepe lightCrepes de nutellaCroquetas de chorizo elaboradas con harina de arrozCroquetas de patatas y tomilloCroquetas de pollo y PhiladelphiaCroquetas sin glutenCuenco de panCuscus al pesto e melanzane – cuscús con pesto y berenjenasCuscús de ChipironesDelicia de FrutillasDelicias de manzana rellenaDonuts sin gluten con ralladura de cítricos y nuez moscadaDorada a la naranjaDoradas al hornoEmpanadillas de atúnEmpanadillas de pavo y quesoEnrejados de setas y queso de cabraEnsalada campera a mi estiloEnsalada campera tradicionalEnsalada cariñosa de endibiasEnsalada César con pollo empanado y queso manchegoEnsalada completa de polloEnsalada con atún y arrozEnsalada con naranjasEnsalada con pollo y fresasEnsalada de aguacate y camaronesEnsalada de ahumadosEnsalada de alubias, pez espada y espárragosEnsalada de arroz con atún, salchichas y mozzarellaEnsalada de arroz con crema de berberechosEnsalada de berros, cerezas y nuecesEnsalada de brotesEnsalada de espinacas, queso fresco y pepino.Ensalada de hinojo, naranja y aceitunasEnsalada de hortalizas de verano y queso GamoneuEnsalada de judías carillasEnsalada de lechugaEnsalada de manzana y quesoEnsalada de pastaEnsalada de porotos calienteEnsalada de queso de cabra caramelizadoEnsalada de queso feta con tomates de rama y mezclumEnsalada de queso y fresas con vinagreta de mielEnsalada de quinoaEnsalada de rúcula con aliño de mostaza y mielEnsalada de rúcula, salmón y perasEnsalada de tomates con queso de cabra y nuecesEnsalada de verduras y pollo yakitoriEnsalada estival con pollo – insalata estiva di polloEnsalada invernalEnsalada MargotEnsalada reinaEnsalada sorpresaEnsalada templada de arrozEnsalada templada de polloEnsalada templada de tomate con queso de cabra, almendras picadas y membrilloEnsaladas para todos los gustosEnsaladilla de marEnsaladilla de merluzaEnsaladilla rápidaErizos de GambasEscalope con crema de champiñonesEsgarraxt de bacalao con carpacio de gambonEspaguetis amb salsa de camembert i harissa.Espaguetis con almejas, versión clásicaEspaguetis con langostinos y salsa de sojaEspaguetis con verdurasEspaguetis coquinas y berberechosEspárragos a la milanesa (Asparagi alla milanese)Esqueixada de bacalaoEstofado de atún con verdurasEstofado de conejoEstofado de pavoFideos chinos con cerdo y bacon en salsa agridulceFideos con coliflor y champiÑonesFideuá al nero di sepia con bogavanteFideua de calamaresFideuá de chocosFideuà de salmón y queso azulFideuá marinera de rapeFilete de merluza al limónFilete de merluza con champiñonesFilete de ternera empanado, versión originalFiletes de pez gallo con salsa de hongos y surimiFiletes de Rape al HornoGambas en salsa picanteGambones al hornoGarbanzos con pulpoGarbanzos IbéricosGarbanzos, panceta y setasGazpacho amorosoGazpacho blanco de yogur y pepinoGazpacho de cerezas exóticoGazpacho de espárragosGazpacho de fresas con tomateGazpacho de gambas y fresasGazpacho de melón con pepino y mentaGazpacho de melón y cigalasGazpacho de pistachosGazpacho de remolacha en ThermomixGazpacho de sandía al aceite de albahacaGazpacho de sandia caseroGazpacho de sandía y tomatesGazpacho de zanahoriaGazpacho falsoGoulash húngaroGuisado de patatas viudasGuisantes y judías verdes con jamónGuiso de patatas con chorizo y guindilla para dosGuiso de pollo picanteGuiso de ternera con setas y guisantesGuiso rápido de patatas con polloHabitas frescas con jamón de teruelHamburguesa con setasHamburguesas de atúnHamburguesas vegetarianas sin glutenHelado de albaricoqueHelado de cerezasHelado de melón con jamónHojaldritos rellenos de chocolateHuevos arañaHuevos rellenos con bechamelHuevos rellenos de cangrejoHuevos rellenos de surimiIdeas para canapés lightIsla Flotante en microondasJamoncitos de pavo con especiasJamoncitos de pollo al vino tintoKimchi con arrozLamahcun caserito…Langostinos al HornoLasaña boloñesaLasaña de pollo con verduras y bechamelLasaña de veranoLasaña de verdurasLentejas caseras con arrozLentejas con chipironesLentejas con longanizasLentejas con verdurasLentejas estofadas con verdurasLomo a la CanelaLomo de cerdo en salsa de limónLomo de cerdo ibérico relleno al hornoLomo relleno de frutos secosLomos de Salmonete de Roca con Pisto rápido en rodajasLonganizas con puerros al gratinLubina a la sidraLubina al horno en bolsa de asarLubina salvaje en cama de verduras cubierta de mar y tierraMacarrones calabacines y salmónMacarrones con setas y brócoliMagnolias de aceroMagra con tomate y pimiento verdeManzanas al dulce de lecheManzanas crujientesMasa para crepes lightMaxi -calamar rellenoMedallones de merluza con almejasMedallones de pescadoMembrillo Shito RyuMenestra de garbanzos y espinacasMenestra de patatas y puerrosMerluza al limón con aroma de albahacaMerluza con crema de champiñones.Merluza con ensalada verde y salsa de tomillo y mielMerluza con manzana y pasasMerluza en salsa de mariscoMerluza en salsa de sojaMerluza pastworMini bomba de patata y queso azulMini sandwiches de rucula y salmonMini tortillas de verdurasMoldes de mariscoMousse de naranjaMuslitos de pollo con miel y sojaNidos de espinacas con jamónNíscalos con patatasÑoquis de ricota con salsa pumarolaOsobuco de cerdo a la canelaOssobuco estofado al vino tintoOtra de lentejas con cosasPaella …pa mi…y…pa vosotrosPaella lightPanga en crema de calabazaPapas gratinadasPasión de veranoPasta al horno con verdurasPasta con calamaresPasta con pollo y hongosPasta con pulpoPasta lumaconi rellenaPasta Maritati mar y montesPastel de arrozPastel de arroz y chorizosPastel de berenjenaPastel de calabacinPastel de carne y besamel sobre masa crujientePastel de garbanzosPastel de patatas y mejillonesPastel de pescadoPastel ligero de carnePatas de poton estofadas con patatasPatatas con col en el microondasPatatas con niscalosPatatas con níscalos o robellonesPatatas con setas y almejasPatatas con setas y pancetaPatatas en pepitoriaPatatas estofadas a mi gustoPatatas fáciles para guarnición o tortillaPatatas salteadasPechuga de pollo a la plancha con champiñonesPechugas de pollo rellenasPechugas encebolladas al hornoPechugas rellenas de pleurotus al jerezPescadilla en Salsa de CervezaPescadilla rellena al hornao sobre cama de patata con souflé de mayonesa y salsa americanaPescado a 3´5Pescado al horno con parmesanoPescado con verduraPescado rebozadoPesto di zucchine (pesto de calabacines)Petit fresaPez espada al horno con calabacinesPez espada con zumo de naranjaPimientos agridulcesPimientos asados tricolor con limón y ajoPimientos rojos asados al hornoPiña rellenaPincho de hongosPlatillos de ventresca aliñáPollo a la cazadoraPollo a la cerveza con verdurasPollo al curry con arrozPollo al curry con leche evaporada y cacahuetesPollo al estilo oriental con arroz blancoPollo al melocotón de lolaPollo asado al parmesanoPollo asado con manzanasPollo chinoPollo con crema de cebollaPollo con setasPollo de la abuelaPollo en pepitoria con azafrán y vino blancoPollo en salsa rellenoPollo marinado con verdura y salsa de puerroPollo relleno al estilo de mi madrePotaje de cortijoPuding de calabacín rellenoPuding de esparragosPulpo a la gallega con patatasPulpo ahogado en su aguaPulpo en salsa de anchoasPuré de patatas de BrunoPuré de patatas en brazo con atúnPuré napolitanoQueso de cabra fresco con tomates secosRabillo de cadera con mostaza antiguaRavioles de ricotaRegalos de col con ajos tiernos y morcillaRevuelto de champiñones y atún.Risotto calabacines y almejasRisotto camperoRisotto con bogavante y almejasRisotto con espárragos y almejasRisotto con espárragos y calabacinesRisotto con espárragos y salmónRisotto con gamberi e asparagi (arroz con gambas y espárragos)Risotto con higaditos al xerezRisotto con pollo y setasRisotto de verduras con setas y mascarponeRisotto espinacas y ricotta salata (requesón)RissottoRodaballo relleno de marisco con salsa.Rodajas de cerdo con crema de setas y gorgonzolaRollitos de lenguado y plátanoRollitos de primavera al hornoRollitos de salchichas de frankfurtRollitos de salmón con queso batidoRollo de hojaldreRollo de pollo con reducción de Pedro X.Rosaleda gambera al gustillo de azafránSalchichas al vino blanco a la sartén con ajoSalchichas con patatas al hornoSalchichas de pollo caserasSalmón al eneldoSalmón con Espárragos Verdes, parmesano y salsa UnagiSalmón crema de quesoSamosas de verduras con salsa de yogur y currySaquitos de queso, gambas y espárragosSecreto con champán y patatas confitadas al huevoSepia con patatasSepia en salsa verdeSetas de cardo a la parrillaSolomillo con hojaldreSolomillo con verduras confitadasSolomillo de cerdo al cartoccioSolomillo iberico en salsa de piñaSombrero de mar y tierraSopa de chirlasSopa de guisantesSopa de PanSopa de remolachaSopa de soja y calabazaSopa de Trigo saraceno con setasSopa de verduras bajas caloríasSopa de verduras con hueso de jamónSopa fría de melón con virutas de jamón ibéricoSopa fría de pepinoSopa fria de pepino y yogurt con tartaro de requeson y sardinas marinadasSopa fría de zanahoria y yogurSopa rápidaSushi caseroTarta de bacalao y calabacinesTarta de maíz con cocoTarta de manzana fácil con masa quebradaTartaletas de Kiwi y de ManzanaTartar de calabacines al estilo mediterráneoTartar de requesón con sardinas marinadas y sopa fria de pepinoTartitas de papa ralladaTiramisú con nataTomates rellenos de bonito y cangrejoTomates rellenos de patata y huevo al hornoTomates verdes fritos con tocino y crema de lecheTorre de berenjenas – Torretta di melanzaneTortellinis Marinos en Salsa de AlcaparrasTortilla de espinacasTortilla de langostinos con ajo y peejilTortilla de merluzaTortillas de arroz y cebollinTrenza de ternera y hongosTrío de gazpachosUdon saltadoVentresca de pez espada con salsa de soja y fideos de sojaVerdinas o Judías Blancas con MejillonesVerduras al vapor y salteadas con ajoVerduras de la abuelaVichyssoiseVieiras Con Vinagreta de CítricosWok de lentejas con setas, calamares y verdurasYogur cremoso caseroZanahorias 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