Espárragos a la milanesa (Asparagi alla milanese)

Ingredientes para 2 personas:

• 320 gr de espárragos verdes
• Un poco de mantequilla
• Parmigiano Reggiano al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 4 huevos

Preparación:

Lavar los espárragos con agua secarlos con un trapo y cortar la parte blanca.

Atar los espárragos con un hilo por cocinar y ponerlos en vertical en una olla bastante alta y estrecha, de manera que las partes más duras se cocinen en agua hirviendo y las puntas con el vapor que sale de la olla.

Mientras preparar los huevos (uno o dos por persona) en una sartén friéndolos en la mantequilla, teniendo cuidado a no romperlos.

Escurrir los espárragos y ponerlos en el plato con las puntas hacia el centro, echar un poco de parmesano, echar encima los huevos, echar sal y pimienta y parmesano, verter la mantequilla por encima y si queréis pasar por unos minutos en el horno para que el queso se funda.