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Publicada el
Mª Rosario Aldaz
Se pelan con cuchillo o pelador de legumbres y se van poniendo en un recipiente. Una vez pelados todos, se igualan formando un manojo y se atan con cuerda.
Ingredientes
- 750 g de espárragos frescos
- sal
- aceite
- vinagre
- 1 dl de aceite (vinagreta)
- 1 dl de vinagre (vinagreta)
- 1 dl de agua (vinagreta)
- cebolleta fresca picada
- 1 diente de ajo picado
- perejil picado
- sal y pimienta blanca (vinagreta)
- 3 huevos duros
- 300 g de tomate maduro
Ingredientes
750 g. de espárragos frescos.
Sal, aceite y vinagre.
Preparación
Los espárragos se preparan lavándolos al grifo para quitarles toda la tierra y se les quita también un poco de la parte dura, con cuchillo. Se pelan con cuchillo o pelador de legumbres y se van poniendo en un recipiente. Una vez pelados todos, se igualan formando un manojo y se atan con cuerda, formando varias arandelas. La parte que se quita puede picarse a trozos de medio centímetro y cocerse al mismo tiempo que los espárragos.
Cocción de los espárragos
Se ponen en cacerola con el agua justa y sal, tapados, a fuego moderado. Cuando empiece a hervir se hace cocer a fuego suave durante tres cuartos de hora aproximadamente.
Una vez tiernos los espárragos se sacan a escurrir sobre una servilleta.
Cuando estén fríos pueden servirse con la ensalada rusa y en el caso de servir los espárragos independientemente, es preferible servirlos escurridos, pero calientes o templados, con una salsa adecuada, que puede ser: mayonesa, tártara, holandesa o vinagreta, según los gustos.
Salsa vinagreta(o guarnición)
Ingredientes:
Un decilitro de aceite.
Un decilitro de vinagre.
Cebolleta fresca.
Ajo, perejil, sal y pimienta.
Tres huevos duros.
300 g. de tomate maduro.
Preparación:
Poner en un recipiente para batir, el aceite, vinagre, un dl. de agua, sal y pimienta blanca molida dos cucharadas de cebolla un diente de ajo y una rama de perejil, todo picado fino y batir vigorosamente hasta formar que espese formando emulsión. Rectificar de sal y puede servir así como salsa en salsera.
Como guarnición se añade los tomates pelados y troceados y el huevo duro también picado, poniéndolo a gusto de sal.
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Paso a paso
- 1
Lava los espárragos, recorta la parte dura y pélalos con cuchillo o pelador.
- 2
Ata los espárragos en un manojo con cuerda; pica los recortes a trozos de 0,5 cm.
- 3
Pon en cacerola con el agua justa y sal; tapa y cuece a fuego suave unos 45 minutos desde que hierva.
- 4
Escurre los espárragos sobre una servilleta.
- 5
Para la vinagreta: bate el aceite, el vinagre, el agua, sal, pimienta blanca, cebolleta, ajo y perejil hasta emulsionar.
- 6
Añade los tomates pelados y troceados y el huevo duro picado; rectifica de sal.
- 7
Sirve los espárragos escurridos y templados con la vinagreta.
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