Risotto con gamberi e asparagi (arroz con gambas y espárragos)

Un buen "risotto" saludable.
Incluída en el especial: Cocina Rápida y Saludable

Ingredientes (para 2 personas)

  • 240 gr. de arroz
  • un puñado de gambas
  • medio manojo de espárragos verdes
  • aceite
  • sal
  • guindilla
  • caldo de gambas
  • vino blanco

Preparación

Limpiar las gambas y conservar.

En una olla pequeña, poner las cabezas y cáscaras de las gambas, perejil, laurel, un poco de zanahoria, un poco de apio, agua y vino blanco. Llevar a ebullición y apagar el fuego.

En una cazuela de barro poned 5 cucharadas de aceite, un diente de ajo bien picado y un poco de guindilla.

Cuando el ajo esté dorado, añadir los espárragos verdes cortados en rodajitas, remover y poner un chorrito de vino blanco. Dejar evaporar y añadir el arroz. Remover y luego cubrir con el caldo de gambas.

Remover añadiendo poco a poco el resto del caldo. Dos minutos antes de que el arroz termine de hacerse, añadir las gambas.

Servir acompañado de un vino blanco levemente afrutado.

Incluída en el especial: Cocina Rápida y Saludable