Risotto con espárragos y salmón

Ingredientes (para 2 personas)

• 240 gr. de arroz
• 1/2 manojo de espárragos trigueros
• 80 gr. de salmón ahumado
• 1/2 puerro
• aceite
• caldo vegetal
• vino blanco
• sal
• pimienta
• mantequilla

Preparación

En una olla, preparar el caldo vegetal.

En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite y el medio puerro picado.

Cortar los espárragos en rodajas e incorporar al puerro cuando esté dorado. Remover, añadir vino blanco y dejar evaporar. Seguir cocinando durante 5 minutos a fuego moderado.

Incorporar el arroz y remover durante un minuto, para que coja sabor.

Añadir el caldo hasta cubrir y continuar añadiendo caldo a medida de que haga falta.

Completar la cocción del arroz, retirar la cazuela e incorporar el salmón picado y un poco de mantequilla. Rehogar hasta que la mantequilla esté fundida y dejar reposar 5 minutos.

Servir con un poco de aceite en crudo y pimienta molida.

Recomiendo un vino blanco seco o un cava.