Risotto con espárragos y salmón

otra más de risotto
Incluída en el especial: Cocina Rápida y Saludable

Ingredientes (para 2 personas)

  • 240 gr. de arroz
  • 1/2 manojo de espárragos trigueros
  • 80 gr. de salmón ahumado
  • 1/2 puerro
  • aceite
  • caldo vegetal
  • vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • mantequilla

Preparación

En una olla, preparar el caldo vegetal.

En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite y el medio puerro picado.

Cortar los espárragos en rodajas e incorporar al puerro cuando esté dorado.
Remover, añadir vino blanco y dejar evaporar. Seguir cocinando durante 5 minutos a fuego moderado.

Incorporar el arroz y remover durante un minuto, para que coja sabor.

Añadir el caldo hasta cubrir y continuar añadiendo caldo a medida de que haga falta.

Completar la cocción del arroz, retirar la cazuela e incorporar el salmón picado y un poco de mantequilla. Rehogar hasta que la mantequilla esté fundida y dejar reposar 5 minutos.

Servir con un poco de aceite en crudo y pimienta molida.

Recomiendo un vino blanco seco o un cava.

Incluída en el especial: Cocina Rápida y Saludable