Risotto verde con salmón

RISOTTO VERDE CON SALMÓN

Siempre me ha gustado el arroz, pero desde que he descubierto los risottos y sus múltiples posibilidades…soy una adicta a inventarme nuevas recetas.

Creo que ya le he pillado el punto (aunque aún es mejorable porque la cebolla debería pocharla un poquito más). De hecho tengo varias recetas en la cabeza a las que les estoy dando vueltas y que según vaya teniendo tiempo y sea el resultado iré publicando, que no quiero que nadie se atraganté por mi reciente espíritu innovador je, je.

Así que os adelanto que podéis probar con este risotto verde con toda la paz, sin atragantos inesperados.

Aquí veis el relleno con más definición (quien me iba a decir que acabaría por fin leyéndome las instrucciones de mi canon a través de la cocina :-))).

Ingredientes (dos personas):

1 Vaso de arroz bomba (100 gr)
100 gr de espinacas.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
media cebolla.
sal.
medio vaso de vino blanco (usé manzanilla…merece la pena¡¡¡)
medio litro de caldo vegetal. (yo usé pastillita de avecrem vegetal).
70 gr de salmón ahumado.
100 gr de mascarpone.
pimienta negra molida.

Preparación

En el aceite sofreír ligeramente la cebolla finamente picados; añadir el arroz y tostarlo unos minutos. Añadir el vino y dejar que se consuma.

Cubrirlo de caldo caliente y seguir la cocción como para risotto (añadiendo caldo poco a poco, según se vaya consumiendo, y removiendo continuamente.)

Mientras en una sartén pasar las espinacas con un chorrito escaso de AOVE y añadir el queso mascarpone, remover y reservar.

Cuando el arroz esté en su punto, apartarlo del fuego, añadir el salmón remover unos segundos, probar el punto de sal y añadir más si fuese necesario (mi salmón estaba más que salado y apenas añadí sal) , remover bien, tapar y dejar reposar 3 minutos.