Risotto con bogavante y almejas

Ingredientes (para dos personas)

• 1 bogavante
• 250 gr. de arroz
• 150 gr. de almejas
• 1 diente de ajo
• 1/2 puerro
• 1/2 cebolla
• 1 tallo de apio
• aceite
• albahaca
• sal

Preparación

La semana pasada compré un bogavante en el Carrefour, 9 euro la unidad… estaba vivo, me fijó y fue amor a primera vista.

Hay que decir que me da una pena tremenda matar y cocinar langostas o bogavantes.

Llegué a casa, lo puse en agua temblada para matarlo y lo puse en el congelador (ya sé que estaréis pensando: pero, ¿porqué no comerlo fresco?).

Era el puente del 1 de Noviembre y habían venido unos amigos de Italia y no pude cocinarlo el mismo día, pero sí al siguiente.

Puse el bogavante en una olla, con puerro, cebolla y apio para sacar un caldo.

Lo dejé hervir durante unos 15-20 minutos, mientras tanto, en una sartén, puse las almejas con un poco de vino blanco, para que se abriesen: saqué las almejas de la conchas y conservé el líquido.

Simultáneamente, en una cazuela de barro empezaba a preparar la base del risotto: 3 cucharadas de aceite, un diente de ajo entero aplastado (luego se quita).

Cuando se dora el ajo, se añade el arroz y el líquido de las almejas y se deja tostar unos minutos.

Se va añadiendo el caldo a medida de que haga falta y se dispone el bogavante junto, para que coja sabor.

Se completa la cocción, unos minutos antes, se retira el bogavante y se incorporan las almejas y unas hojas de albahaca.

Se parte por la mitad el bogavante y se sirve con la ración de arroz.

Recomiendo un cava brut o un vino blanco seco.

Un saludo!