Merluza con gambas y almejas

Ingredientes:

– 5 lomos de merluza – 100 gr. de gambas – 100 gr. de almejas o chirlas – 1 cebolla tierna – 1 ajo – 1/2 litro de agua – 100 ml. de vino blanco – 1 cucharadita de harina – unas hebras de azafrán – 50 gr. de aceite de oliva virgen – sal

Preparación:

Previamente poner las almejas a remojo en agua con abundante sal, para que suelten la arena. Pelar las gambas, hacer un caldo con en el agua, sal, las pieles y alguna cabeza. Saltear las gambas en una cazuela con el aceite de oliva, reservar. Enjuagar bien las almejas frotándolas entre si. En la misma cazuela poner el vino y las almejas, tapar hasta que se abran, apartar, dejar reducir el vino. A continuación pochar el ajo y la cebolla muy picado, añadir las hebras de azafrán y la harina, dar unas vueltas, echar a la cazuela el caldo colado, dejar cocer unos minutos y añadir la merluza, tapar. A los quince minutos poner las gambas y las almejas, mover un poco la cazuela y servir.