Ingredientes:

– 5 lomos de merluza
– 100 gr. de gambas
– 100 gr. de almejas o chirlas
– 1 cebolla tierna
– 1 ajo
– 1/2 litro de agua
– 100 ml. de vino blanco
– 1 cucharadita de harina
– unas hebras de azafrán
– 50 gr. de aceite de oliva virgen
– sal

Preparación:

Previamente poner las almejas a remojo en agua con abundante sal, para que suelten la arena. Pelar las gambas, hacer un caldo con en el agua, sal, las pieles y alguna cabeza. Saltear las gambas en una cazuela con el aceite de oliva, reservar. Enjuagar bien las almejas frotándolas entre si. En la misma cazuela poner el vino y las almejas, tapar hasta que se abran, apartar, dejar reducir el vino.
A continuación pochar el ajo y la cebolla muy picado, añadir las hebras de azafrán y la harina, dar unas vueltas, echar a la cazuela el caldo colado, dejar cocer unos minutos y añadir la merluza, tapar. A los quince minutos poner las gambas y las almejas, mover un poco la cazuela y servir.

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