ALMEJAS MARINERA
INGREDIENTES·
½ kg almejas·
½ cebolla·
3 cucharadas de aceite·
Un chorrito de zumo de limón·
Unas hebras de azafrán·
Caldo cocer las almejas·
½ cucharada de pan rallado·
1 ajo no muy grande·
Perejil picado·
U n vaso de vino de jerez o vino blanco
Un puñadito de sal
ELABORACIÓN
Lavar las almejas con sal para que suelten la arena que pudieran tener, ponerlas a cocer con poco agua sin sal una vez que estén abiertas sacarlas del recipiente , colar muy bien el caldo y reservar.Pochar la cebolla, añadir el majado de ajo, perejil , y azafran,si se quieren un poco alegres añadir una o dos guindillitas dependiendo del gusto de los consumidores ,se rehoga un poco ,se añade el pan rallado se remueve para que el pan se cocine a continuación añadimos el vino, dejamos que el alcohol se evapore ,sin dejar de remover vamos incorporando el caldo que teníamos reservado, poco a poco según vallamos viendo que necesita, añadimos el zumo del limón de primeras poco para que no sepa demasiado a limón solo que deje el gustito agradable si hiciera falta rectificar de sal, pero con moderación pues con la cocción tiende a salarse; es preferible que si al finalizar estuviera soso en ese momento añadir un poco de sal.
Seguir la cocción a temperatura suave hasta que ligue la salsa sin dejar que espese demasiado. Si se va a consumir en el momento una vez en su punto la salsa, incorporemos las almejas y removemos agitando ligeramente el recipiente no con cuchara, para evitar que la almeja se desprenda de su concha; si por el contrario no las vamos a consumir en el momento, guardaremos la salsa bien tapada en la nevera y por separado las almejas hasta el momento de su consumo ,que calentaremos la salsa a temperatura suave e incorporaremos las almejas agitando suavemente como he explicado antes.
Servir inmediatamente para que no se enfríen. MMMMMMMMMMMMMM, RICAS, RICAS, RIQUISIMAS COMO LAS DE MAMI
