Caballa en aceite, casera, con salsa verde de cebolleta

Necesitaremos

• 2 caballas fileteadas
• Aceite de oliva suave
• 3 dientes de ajo
• 6 granos de pimienta negra
• Una cebolleta grande
• 3 hojas de laurel
• Una copa de manzanilla de Sanlúcar
• 1 cucharada de harina.
• 1 vaso de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 ramillete de perejil

Preparación

Le pedimos al pescadero que nos saque los filetes del pescado. Lo limpiaremos de tripillas y demás y lo enjuagaremos bajo el chorro de agua. Solo pero para quitarle la sangre sobrante.

Ponemos una cazuela con agua hirviendo con sal y una hoja de laurel. Cuando rompe a hervir ponemos los filetes de caballa y los dejamos cocer 3 minutos, como mucho si son grandes y 2 si son pequeños.

Retiramos del agua y quitamos con unas pinzas las espinas. Ahora después de cocerlas es muy sencillo, se ven claramente, tanto las de la ventrecha como las que lleva entre los dos lomos.

Las ponemos en una cazuela de barro o lo que tengáis y añadimos el aceite que las cubra con un diente de ajo machacado, el laurel y los granos de pimienta. Tapamos con un film transparente y dejamos macerar hasta el días siguiente.

En una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen a fuego medio y añadimos un par de ajos laminados. Cuando empiece a oler el ajo, añadimos la cebolleta muy picadita y le ponemos sal y pimienta y otra hoja de laurel. Bajamos el fuego y doramos suavemente.

Cuando la cebolleta esté lista, añadimos una cucharada de harina, la doramos y ponemos el vino. Removemos un poco y añadimos el agua y dejamos cocer unos 15 minutos, más o menos. Cuando la salsa empiece a ligar, añadiremos el perejil, y dejaremos un par de minutos. Lo pasaremos por el pasapurés, mejor quela batidora. La batidora altera el color y el sabor, mete mucho aire al triturar. Si aún necesita reducir un poco más pues le damos un par de minutos más de cocción.

Colocamos en un plato el fondo de salsa y encima un filete de “caballa”, escurridita del aceite, un poco de pimienta molida y unas gotitas del aceite del macerado. Acompañado de unas patatas fritas está delicioso.