Merluza verde en salsa blanca

Mahonesa Ajo Asado: Asar un par de cabezas de ajos, triturarlos con un poco de leche y hacer una mahonesa con estos, un huevo y aceite de oliva y girasol.

Merluza a la Romana verde: Batir los huevos con perejil para que coja el color y el sabor.Salpimentar la merluza, rebozar con harina y huevo verde y con delicadeza y a fuego medio freir la merluza con cuidado para que el rebozado se mantenga verde.

Salsa de Jamon: Hacer un caldo con un hueso de jamon, cebolla, zanahoria, apio, ajo, puerro y laurel.Hacer un roux con mantequilla y harina y a la vez poner unos ajos laminados, cuando este en su punto el ajo (blandito y blanco aún) añadimos el caldo y dejamos reducir hasta el espesor deseado.

Ensalada de crujiente de jamon y perejil: Secar un par de lonchas de jamon serrano en el horno a 70 grados.Despues hacer una ensalada con perejil, el crujiente, aceite de oliva y sal maldon.