Merluza rellena en salsa

Ingredientes:

1 merluza hermosa

Para el caldo de pescado:

1 litro de agua

Las espinas de la merluza

Las cabezas de las gambas

2 hojas de laurel

Sal y aceite de oliva

Para el relleno:

6 carabineros

15 gambas

10 langostinos

1 cucharada de mantequilla

1 chalota o cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 chorrito de Oporto

100 ml. de nata para cocinar

Para la salsa:

Aceite de oliva

1/2 cebolla

2 zanahorias

1 tomate

1 puerro

Las cabezas de los langostinos y carabineros.

1/2 vaso de Oporto

1/2 litro (aprox) de caldo de pescado

1 huevo

Harina para rebozar

Aceite para freír.

Lo primero de todo, preparamos el caldo de pescado y reservamos.

Empezamos preparando el relleno:

Picamos los carabineros, los langostinos y las gambas y reservamos.

Picamos el ajo y la chalota y reservamos.

Ponemos en un cazo la mantequilla con el ajo y la chalota y pochamos bien.

Añadimos los carabineros, langostinos y gambas picaditos y rehogamos bien. Añadimos el chorrito de vino de Oporto, dejamos que reduzca bien y añadimos la nata, removemos bien hasta que espese y reservamos.

Pasamos a la salsa:

Picamos la cebolla, el puerro, el tomate y la zanahoria y reservamos.

Ponemos un cazo a fuego con aceite y añadimos la cebolla, rehogamos unos minutos y añadimos el puerro y después la zanahoria y el tomate troceado y dejamos que se haga a fuego medio.

Añadimos las cabezas de los langostinos y carabineros que teníamos reservadas y las aplastamos para que suelten jugos. Añadimos el 1/2 vaso de vino de Oporto y lo dejamos reducir. Añadimos 1/2 litro de caldo de pescado que teníamos reservado (puede ser que se necesite más, según vayamos viendo podemos ir añadiendo) y cocinamos a fuego medio 40 minutos.

Retiramos las cabezas y trituramos con la turmix o como en mi caso, con la thermomix, y reservamos.

Ya con la merluza limpia, vamos cortando trozos, y los aplastamos con algo de peso (yo una piedra del río del pueblo de mi mami). Rellenamos y hacemos bolas bien apretadas. Las pasamos por harina y las metemos a la nevera 1 hora (yo las prepare el día antes). Las pasamos otra vez por harina y huevo y freímos en abundante aceite caliente.