Merluza rellena en salsa

Una receta muy sabrosa para sorprender....

Ingredientes:

1 merluza hermosa

Para el caldo de pescado:
1 litro de agua
Las espinas de la merluza
Las cabezas de las gambas
2 hojas de laurel
Sal y aceite de oliva

Para el relleno:
6 carabineros
15 gambas
10 langostinos
1 cucharada de mantequilla
1 chalota o cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 chorrito de Oporto
100 ml. de nata para cocinar

Para la salsa:
Aceite de oliva
1/2 cebolla
2 zanahorias
1 tomate
1 puerro
Las cabezas de los langostinos y carabineros.
1/2 vaso de Oporto
1/2 litro (aprox) de caldo de pescado
1 huevo
Harina para rebozar
Aceite para freír.
Lo primero de todo, preparamos el caldo de pescado y reservamos.
Empezamos preparando el relleno:
Picamos los carabineros, los langostinos y las gambas y reservamos.

Picamos el ajo y la chalota y reservamos.

Ponemos en un cazo la mantequilla con el ajo y la chalota y pochamos bien.
Añadimos los carabineros, langostinos y gambas picaditos y rehogamos bien. Añadimos el chorrito de vino de Oporto, dejamos que reduzca bien y añadimos la nata, removemos bien hasta que espese y reservamos.

Pasamos a la salsa:
Picamos la cebolla, el puerro, el tomate y la zanahoria y reservamos.
Ponemos un cazo a fuego con aceite y añadimos la cebolla, rehogamos unos minutos y añadimos el puerro y después la zanahoria y el tomate troceado y dejamos que se haga a fuego medio.

Añadimos las cabezas de los langostinos y carabineros que teníamos reservadas y las aplastamos para que suelten jugos. Añadimos el 1/2 vaso de vino de Oporto y lo dejamos reducir. Añadimos 1/2 litro de caldo de pescado que teníamos reservado (puede ser que se necesite más, según vayamos viendo podemos ir añadiendo) y cocinamos a fuego medio 40 minutos.

Retiramos las cabezas y trituramos con la turmix o como en mi caso, con la thermomix, y reservamos.

Ya con la merluza limpia, vamos cortando trozos, y los aplastamos con algo de peso (yo una piedra del río del pueblo de mi mami). Rellenamos y hacemos bolas bien apretadas. Las pasamos por harina y las metemos a la nevera 1 hora (yo las prepare el día antes). Las pasamos otra vez por harina y huevo y freímos en abundante aceite caliente.

Las colocamos en una bandeja de horno y las metemos al horno precalentado a 180 durante unos 10 minutos.
Servimos acompañadas de la salsa.

Espero que os guste el plato 😉

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