Filete de merluza con salsa de mango y grujiente de gamba

Ingredientes:

• Filete de merluza.
• Sal / pimienta.
• Aceite de oliva.
• 1 rama de romero.
• Patatas.
• Gambas.
• Fideos de arroz.

Para la salsa:

• Medio Mango.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• 1 cucharadita de miel.
• Agua.
• (La salsa varía según gustos la receta original lleva el mango entero)

Preparación:

Para hacer el crujiente de gambas: Pelamos las gambas y les retiramos el intestino, estiramos un poco de papel film, ponemos encima las gambas, volvemos a poner encima otra capa de film y aplanamos bien, dejamos un rato en el congelador, mientras vamos preparando el resto del plato, cuando esté congelada, sacamos y la partimos en dos o tres, la ponemos sobre papel sulfurizado y lo ponemos a gratinar en el horno que tendremos caliente hasta que esté crujiente.

Para hacer la base del plato:

En un cazo con el aceite de oliva y la rama de romero ponemos a confitar las patatas previamente peladas, lavadas y cortadas, una vez cocidas retiramos y las secamos (yo lo hago de una en una, pero puede ahorrar trabajo dejandolas un rato en papel absorbente aunque no es lo mismo).

Para hacer la salsa:

Pelamos el mango y lo hacemos a trocitos, los ponemos en un cazo con un poco de agua (justo para cubrir, quizás menos) y llevamos a ebullición, cuando rompa a hervir añadimos la cucharada de miel y de limón, lo dejamos reducir, cuando vemos que el mango esta cocido retiramos y trituramos. Esta salsa tanto vale para platos dulces o salados (ya sea carne o pescado).

Para hacer el filete de merluza:

Esta parte va al gusto de cada uno, yo lo he hecho al vapor, con sal, pimienta, y una rodaja de limón.

Para darle volumen al plato:

Cogemos los fideos de arroz y los rompemos, los freímos y los dejamos un rato en papel absorbente.

Ya podemos montar el plato.

Yo he querido que fuera un plato refrescante y ligero, por eso he secado las patatas una a una, la salsa no lleva aceite, el filete lo he hecho al vapor, en general no lleva grasas y los fritos dentro de lo posible también he escurrido. los fideos fritos que hemos puesto para dar volumen.