Ingredientes:
- Filete de merluza.
- Sal / pimienta.
- Aceite de oliva.
- 1 rama de romero.
- Patatas.
- Gambas.
- Fideos de arroz.
Para la salsa:
- Medio Mango.
- 1 cucharadita de zumo de limón.
- 1 cucharadita de miel.
- Agua.
- (La salsa varía según gustos la receta original lleva el mango entero)
Preparación:
Para hacer el crujiente de gambas:
Pelamos las gambas y les retiramos el intestino, estiramos un poco de papel film, ponemos encima las gambas, volvemos a poner encima otra capa de film y aplanamos bien, dejamos un rato en el congelador, mientras vamos preparando el resto del plato, cuando esté congelada, sacamos y la partimos en dos o tres, la ponemos sobre papel sulfurizado y lo ponemos a gratinar en el horno que tendremos caliente hasta que esté crujiente.
Para hacer la base del plato:
Pelamos el mango y lo hacemos a trocitos, los ponemos en un cazo con un poco de agua (justo para cubrir, quizás menos) y llevamos a ebullición, cuando rompa a hervir añadimos la cucharada de miel y de limón, lo dejamos reducir, cuando vemos que el mango esta cocido retiramos y trituramos.
Esta salsa tanto vale para platos dulces o salados (ya sea carne o pescado).
Esta parte va al gusto de cada uno, yo lo he hecho al vapor, con sal, pimienta, y una rodaja de limón.
Para darle volumen al plato:
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