Filete de panga con champiñones

INGREDIENTES:

– 1kg. de Filete de panga
– 200 gr. de champiñones
– 150ml de nata líquida
– 1 ajo puerro
– cebollino
– mantequilla
– aceite de oliva
– 1 copa de vino blanco o vermut blanco
– 200 ml. de jugo de pescado
– 200 ml. de jugo de mariscos
– 50 gr. de mantequilla
– sal y pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

Se sasonan los filetes. Se pone en una sartén un poco de aceite y se dora el pescado. Lo colocamos en una bandeja de horno y lo rociamos con el jugo de pescado. Introducimos al horno precalentado a 200º durante 7 minutos.

Preparamos la salsa. Para eso cogeremos un caldero con un poco de aceite, picamos el ajo puerro en juliana o muy finito y lo ponemos al fuego. Limpiamos y troceamos los champiñones para incorporarlos a la cocción. Añadimos el chorrito de vino blanco. Picamos el cebollino y lo añadimos también.

Cuando esté todo pochadito le añadimos la nata líquida y el jugo de marisco. Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario. A los diez minutos le ponemos la mantequilla y dejamos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca.

Servimos poniendo la salsa en el fondo del plato, encima el pescado, adornamos y picamos un poquito de perejil.