Panga en salsa

Ingredientes 4 personas

Para el fumet:

12 langostinos o gambas.
30 g. de aceite de oliva.
200g. de agua

Para el sofrito:

50 g. de aceite de oliva.
50 g. de pimiento rojo.
50 g. de pimiento verde.
50 g. de cebolla.
2 dientes de ajo.
100g. de tomate natural triturado
sal.

Resto:

perejil.
8 lomos de panga.
sal.

Instrucciones:

Pele los langostinos y reserve los cuerpos, las cabezas y las cáscaras las utilizará para hacer el fumet.

En una pota, pon el aceite de oliva y ponga los cuerpos y cabezas de los langostinos, aplastelos un poco para que suelte el jugo, y reoge un poco, pone el agua, y que hierva unos 5 minutos.

Cuele y reserve.

Sale los lomos de panga paselos por harina, friealos, y reserve.

En una sarten ponga a pochar los ingredientes del sofrito, cuando este listo, ponga un poco del fumet, y trituralo con la batidora, pasalo por un chino, pon el resto del fumet.

Pasalo a una cazuela baja, si no quedo muy espesa la salsa pon un poco de harina, pon lol filetes de panga, los langostinos pelados, espolvoree perejil, y 5 minutos a fuego lento.

y listo, está buenisimo!!