Risotto con espárragos y almejas

Ingredientes (para 2 personas)

• 220 gr. de arroz
• 1 lata de almejas (o frescas)
• 1/2 manojo de espárragos
• 1/4 de cebolla
• aceite
• sal
• caldo vegetal o de pescado
• vino blanco
• albahaca
• mantequilla

Preparar el caldo.

En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada.

Cuando esté pochada, añadir los espárragos cortado en rodajas finas.

Remover un minuto y añadir vino blanco. Dejar evaporar y añadir un poco de caldo y seguir cocinando unos 5 minutos más. Incorporar el arroz y dejar que coja sabor.

Cubrir con caldo y seguir añadiendo a medida de que haga falta, siempre removiendo y teniendo atención a que no se pegue.

Unos minutos antes de que se complete la cocción, añadir las almejas con su agua.

Remover, completar la cocción y sacar la cazuela del fuego. Añadir un poco de mantequilla y dejar reposar unos minutos. Servir con aceite en crudo, pimienta y albahaca picado.

Recomiendo un vino blanco seco.