Risotto calabacines y almejas

Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de arroz, 1 calabacín, 400 gr. de almejas, 2 dientes de ajo, guindilla, caldo vegetal o pescado, pimienta, parmesano rallado, vino blanco, aceite, sal.

Preparar el caldo vegetal o pescado.

Abrir las almejas con un poco de vino blanco. Sacar las almejas de las conchas, filtrar el agua y conservar.

En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite, un poco de guindilla y los dientes de ajo enteros.

Cuando estén bien dorados, retirar el ajo e incorporar el calabacín cortado en taquitos.

Remover, salpimentar y añadir un poco de vino blanco. Dejar evaporar y seguir cocinando a fuego moderado unos 5 minutos más.

Incorporar el arroz y rehogar.

Cubrir con el caldo y seguir removiendo, añadiendo caldo a medida de que haga falta.

Cinco minutos antes de que el arroz esté listo, incorporar las almejas y su agua filtrada.

Completar la cocción del arroz y dejar reposar unos minutos. Podéis añadir un poco de mantequilla.

Servir con parmesano rallado, aceite en crudo y pimienta.

Recomiendo un vino blanco afrutado.