Risotto gorgonzola e pere – risotto con gorgonzola y peras

En Italia hay un refrán que dice: Non far sapere al contadino quanto é buono il formaggio con le pere (más o menos: no diga al granjero como está rico el queso con las peras).
Incluída en el especial: Historia y recetas de pasta

Ingredientes:

 

  • 1 lt de caldo de verduras
  • 50gr de mantequilla
  • 100 gr de gorgonzola picante
  • 100 gr de Parmigiano Reggiano
  • 2 peras o 1 grande
  • 300 gr de arroz largo
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco

 

Preparación:

Triturar muy fina la cebolla y ponerla en una cacerola con 30gr de mantequilla.

Dejar dorar y añadir el arroz,  y testearlo por un par de minutos, añadir el vino y dejar evaporar.
Luego a poco a poco añadir el caldo solo cuando haya sido absorbido, removiendo en continuación añadir un cazo cada vez hasta que está listo  (15 minutos).

En mientras cortar en cubitos el gorgonzola, pelar las peras quitar las semillas poner en el mixer una y cortar en cubitos la otra.

Cinco minutos antes que el arroz esté listo añadir el gorgonzola y las peras, remover bien para que los ingredientes se mezclen y el gorgonzola se funde.

 

Quitar del fuego y añadir el Parmigiano y la mantequilla removiendo para unos minutos.

Consejo:

Si queréis un sabor más suave podéis utilizar el gorgonzola dulce en lugar del gorgonzola picante

Incluída en el especial: Historia y recetas de pasta

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