Masa:
- 500 grs. harina
- 4 huevos
- un chorro de aceite
- sal a gusto
- agua c/n
Relleno:
- 1/2 kilo de ricota
- 150 grs. jamón picado
- 150 grs. de queso rallado
- 3 huevos
- sal, nuez moscada
Masa:
Colocar en un bols los ingredientes de la masa y mezclar bien, retirar del bols y amasar muy bien hasta obtener una masa elástica y lisa, dejar reposar como mínimo ½ hora (también puede hacerse el día anterior y guardar en la heladera dentro de un paño húmedo).
Cortar la masa en 2 o 3 porciones y estirarlas con palote dejándola lo más fina posible.
Relleno:
Pisar con un tenedor la ricota, agregar los huevos y mezclar, incorporar el jamón, el queso rallado, la sal y mezclar.
Colocar 1 plancha de masa sobre la mesada previamente espolvoreada con harina, poner una capa de relleno y extender la otra masa encima.
Marcar con una planchuela o palote para ravioles, cuidando de sellar bien los bordes y finalmente cortar con una rueda para ravioles.
Extender sobre mantel o papel enharinado. Deben quedar bien cerrados para que al hervir no se abran.
Volcar los ravioles en abundante agua hirviendo con sal y revolver con mucho cuidado con una espumadera, cuando suben a la superficie retirarlos.
Servir con salsa de tomates o cualquier otra salsa a elecciòn, colocando en una fuente algo de salsa, volcando encima los ravioles escurridos y cubrirendo con salsa nuevamente y queso rallado.
