Ravioles de ricota

Masa:

• 500 grs. harina
• 4 huevos
• un chorro de aceite
• sal a gusto
• agua c/n

Relleno:

• 1/2 kilo de ricota
• 150 grs. jamón picado
• 150 grs. de queso rallado
• 3 huevos
• sal, nuez moscada

Masa:

Colocar en un bols los ingredientes de la masa y mezclar bien, retirar del bols y amasar muy bien hasta obtener una masa elástica y lisa, dejar reposar como mínimo ½ hora (también puede hacerse el día anterior y guardar en la heladera dentro de un paño húmedo).

Cortar la masa en 2 o 3 porciones y estirarlas con palote dejándola lo más fina posible.

Relleno:

Pisar con un tenedor la ricota, agregar los huevos y mezclar, incorporar el jamón, el queso rallado, la sal y mezclar.

Colocar 1 plancha de masa sobre la mesada previamente espolvoreada con harina, poner una capa de relleno y extender la otra masa encima.

Marcar con una planchuela o palote para ravioles, cuidando de sellar bien los bordes y finalmente cortar con una rueda para ravioles.

Extender sobre mantel o papel enharinado. Deben quedar bien cerrados para que al hervir no se abran.

Volcar los ravioles en abundante agua hirviendo con sal y revolver con mucho cuidado con una espumadera, cuando suben a la superficie retirarlos.

Servir con salsa de tomates o cualquier otra salsa a elecciòn, colocando en una fuente algo de salsa, volcando encima los ravioles escurridos y cubrirendo con salsa nuevamente y queso rallado.

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