Espaguetis con verduras

Un rico plato de espaguetis con verduras.
Incluída en el especial: Cocina Rápida y Saludable

Ingredientes

  • 400 g espaguetis de verduras
  • 4 tomates
  • 2 calabacines
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 taza caldo verduras
  • tomillo
  • pimienta
  • sal

Preparación

Primero ponemos a hervir un litro de agua con un poco de sal en una cazuela grande y ancha. Cuando esté hirviendo, echamos los espaguetis. Mientras se cuecen los espaguetis, cortamos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en juliana, los tomates en dados, y los calabacines en rodajas.

Luego echamos tres cucharadas de caldo en una sartén y llevamos a ebullición. Cuando hierva el caldo rehogamos la cebolla y dejamos un minuto. Luego agregamos los pimientos, los calabacines y los tomates.
Cuando todo esté rehogado añadimos el resto de caldo, junto con un poco de tomillo, sal y pimienta al gusto. Dejamos que el lí­quido se reduzca.
Por último, cuando esté lista la pasta la colamos y por encima echamos las verduras. Servimos caliente.

Incluída en el especial: Cocina Rápida y Saludable