Ingredientes

• 400 g espaguetis de verduras
• 4 tomates
• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 taza caldo verduras
• tomillo
• pimienta
• sal

Preparación

Primero ponemos a hervir un litro de agua con un poco de sal en una cazuela grande y ancha. Cuando esté hirviendo, echamos los espaguetis. Mientras se cuecen los espaguetis, cortamos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en juliana, los tomates en dados, y los calabacines en rodajas.

Luego echamos tres cucharadas de caldo en una sartén y llevamos a ebullición. Cuando hierva el caldo rehogamos la cebolla y dejamos un minuto. Luego agregamos los pimientos, los calabacines y los tomates.
Cuando todo esté rehogado añadimos el resto de caldo, junto con un poco de tomillo, sal y pimienta al gusto. Dejamos que el lí­quido se reduzca.
Por último, cuando esté lista la pasta la colamos y por encima echamos las verduras. Servimos caliente.

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