Espaguetis al pesto genovés

La pasta es sana y aporta carbohidratos de rápida asimilación, siendo la base de la dieta mediterránea. Hoy he encontrado en el mercado un ramillete de albahaca estupendo, así que me he decidido por la salsa pesto, una maravilla a base de albahaca fre
Incluída en el especial: Historia y recetas de pasta

Ingredientes 

  • 500 gr pasta larga (para 4 personas, pueden ser espaguetis o tallarines)
  • 40 gr hojas de albahaca fresca
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 dientes de ajo
  • 150 cc aceite de oliva virgen de primera calidad
  • 50 gr parmesano rallado

Elaboración

Pon a cocer la pasta en 4 litros de agua con una cucharada de sal, hasta que quede al dente.

Tritura aparte la albahaca, quitando los tallos más duros, con los ajos pelados, la sal, el parmesano, los piñones pelados y el aceite de oliva, lo justo para que quede una masa grumosa, con cierta textura. Si quieres utiliza el mortero, al modo tradicional.

Una vez cocida la pasta al dente, escurre, reservando un poco del agua de cocción, que añadirás al pesto, para diluirlo un poco (no más de 50-100 cc). Mezcla la pasta cocida y escurrida con la salsa pesto y sirve al momento, decorando con hojas de albahaca.

Siempre que encuentro albahaca en el mercado hago esta sabrosa receta de espaguetis al pesto genovés, sencilla y deliciosa, con todo el aroma del Mediterráneo.

Fuente: Receta de espaguetis al pesto genovés en Pepekitchen.com 

Incluída en el especial: Historia y recetas de pasta

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