Pesto rojo de tomates secos

Esta receta la aprendimos en una clase de una conocida marca de batidoras de cocina. Es muy rica para aliñar las ensaladas de pasta frías

Esta receta de pesto rojo es muy sencilla. Estos son los ingredientes que necesitáreis:

Ingredientes

  • 12 tomates secos
  • aceite de oliva virgen al gusto
  • 1 o 2 dientes de ajo pelados al gusto
  • 1 puñado de piñones
  • 1 pizca de sal al gusto

Preparación

Realmente la preparación no tiene demasiado misterio. Lo difícil de esta receta es encontrar buenos tomates secos. Por norma general los tomates secos los venden en botes con aceite de oliva en sitios gourmet como El Corte Inglés. Yo prefiero los tomates secos sin aceite, ya que así podemos medir el contenido y las calorías que le aportamos al pesto.

El otro misterio de la preparación es lo que llaman los italianos el «pestare» o aplastar-majar los ingredientes hasta que queden como una pasta. En mi caso lo suelo hacer con una batidora teniendo cuidado que no se pase y que no deje la mezcla demasiado «fina». Conviene darle un toque más rústico y dejar los trozos de tomate de un tamaño medio para que realcen la mezcla con los piñones, el ajo y el aceite de oliva.

Os aconsejo que vayáis probando la mezcla según vais batiendo y vayáis rectificando con sal o aceite a vuestro gusto.

La presentación que se propone es al estilo «bruschetta», pero este pesto rojo es riquísimo en pastas calientes y también ensaladas frías de pasta. Es riquísimo y muy sencillo de hacer. Os lo recomiendo 🙂

 

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