Ingredientes:
- 500gr de calabacines
- Media cucharilla de pimientón rojo picante
- Sal
- 30-40 hojas de albahaca
- 50gr de piñones
- 1 gajo de ajo
- 150ml de Aceite extra virgen de oliva
- Parmigiano Reggiano (Parmesano)
Preparación:
Cortar los calabacines en ruedas (no demasiado anchas), y ponerlas en una sartén con 3 cucharas de aceite, tres de agua y la pimienta. Cocinarla por media hora a fuego moderado hasta que se queden blandas pero no doradas, mezclar de vez en cuando con una cuchara de de madera. Luego dejar enfriar.
Lavar y secar las hojas de albahaca, ponerlas en una batidora con los calabacines, los piñones, el ajo y 120ml de aceite, batir hasta obtener una crema densa, añadir sal al gusto.
Esta salsa se puede utilizar para acompañar pescado y añadiendo queso rallado parmesano se puede utilizar como un Pesto Genovese normal y corriente con pasta o arroz.
