Gazpacho de cerezas exótico

Un delicioso gazpacho tradicional suavizado por el ligero dulzor que aportan las cerezas y con un exótico toque de genjibre. Una receta fresca y cargada de vitaminas
Incluída en el especial: Cocina Rápida y Saludable

Ingredientes

  • 600 gr de tomates bien maduros
  • 400 gr de cerezas
  • 60 gr de pimiento rojo
  • 60 gr de pepino
  • 50 gr de cebolleta
  • 5 gr de jengibre (opcional)
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • unas cerezas para decorar

Elaboración

Lavar y cortar los tomates en trozos, colocarlos en un bol, espolvorear con la cucharada de sal y dejar 10 minutos.

Retirar los huesos a las cerezas, cortar el pimiento, el pepino y la cebolleta. Agregar todo esto a los tomates.

En la Thermomix o con una batidora triturar todos los ingredientes. Incorporar el jengibre, el vinagre y el aceite. Volver a batir.

Pasar esta mezcla por un colador o por el chino; dejar 3 horas en el frigorífico, como mínimo.

Servir bien frío acompañado de una o varias cerezas enteras para adornar, bien como una sopa fría o como aperitivo.

Incluída en el especial: Cocina Rápida y Saludable