Ingredientes
- 600 gr de tomates bien maduros
- 400 gr de cerezas
- 60 gr de pimiento rojo
- 60 gr de pepino
- 50 gr de cebolleta
- 5 gr de jengibre (opcional)
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- unas cerezas para decorar
Elaboración
Lavar y cortar los tomates en trozos, colocarlos en un bol, espolvorear con la cucharada de sal y dejar 10 minutos.
Retirar los huesos a las cerezas, cortar el pimiento, el pepino y la cebolleta. Agregar todo esto a los tomates.
En la Thermomix o con una batidora triturar todos los ingredientes. Incorporar el jengibre, el vinagre y el aceite. Volver a batir.
Pasar esta mezcla por un colador o por el chino; dejar 3 horas en el frigorífico, como mínimo.
Servir bien frío acompañado de una o varias cerezas enteras para adornar, bien como una sopa fría o como aperitivo.
