Cocina de Andalucía

Andalucia con sus 8 provincias ofrece una gran diversidad en su gastronomía, rica en productos y en matices. El carácter andaluz, en general, es abierto y se vive mucho en la calle, lógicamente nuestro clima ayuda a ello. Esto también se refleja en la gastronomía, muy dada a platos de cuchara, fritos, planchas, etc. en general, más sartén y cacerola y menos horno.

Tanto en los pueblos como en las ciudades se elaboran ricos manjares que por su gran variedad y calidad satisfacen a los paladares más exigentes. La clara reminiscencia árabe se refleja en muchos de nuestros platos, en especial en los postres y es común el uso de la miel y almendras, tanto para platos dulces como salados.

Andalucia con su parte de costa y la de interior, ofrece un rico muestrario tanto de carnes como de pescados y mariscos. Si hablamos de las sierras, encontramos el célebre cerdo ibérico, con sus excelentes jamones y chacinas, desde el famoso Jabugo (Huelva) hasta el del Valle de los Pedroches (Córdoba), pasando por el de Trevelez (Granada). Y el cordero, muy extendido en nuestra geografía y de excelente calidad.

En pescados y mariscos, las famosas gambas de Huelva, los boquerones de La Victoria (Málaga) los mariscos de Sanlucar de Barrameda (Cádiz), las caballas de Almeria, y una gran variedad más que se pescan en nuestras costas. Sin olvidar las truchas de los rios de Jaén y Granada.

¿Y la huerta? es una maravilla las verduras y frutas que da nuesta tierra. En la calidez de Almeria con sus inmensos cultivos bajo plásticos, cuando los contemplas en la lejanía más parecen un mar cuando brillan al sol. Las huertas de la zona costera, muy ricas y con productos cada vez más conseguidos sobre todo los del tipo tropical y las del interior nos ofrecen una gran variedad y calidad.

Yo le tengo especial predilección a la fresa de Huelva, a las naranjas de Palma del Rio y a los melocotones de La Veguilla. Y a los tomates de Alcolea de Córdoba, que cada año sembramos en el huerto y salen enormes y jugosos.Y a todas las hortalizas.

Merecen capítulo aparte las habas, muy bien elaboradas en nuestas cocinas. Y la alboronia cordobesa, aunque hoy casi nadie recuerda ese nombre y se le llama pisto, más común y conocido.

Y de la huerta sale la base de nuestros gazpachos, salmorejo, porra, ajo blanco y preparaciones similares comunes a todas las provincias, frescos y deliciosos.

Muchos platos de cuchara, sopas de pescados, de mariscos, de carnes, legumbres en cocidos y pucheros, guisos contundentes de carnes y pescados con patatas, de verduras, etc.

Los postres: gran variedad de fritos y horneados, mucha influencia árabe y extraordinario sabor y calidad. Yo, por lo que más conozco, me quedo con los pestiños, los roscos de anís y los alfajores de miel y almendra, pero sin menospreciar ninguno, que todos tienen un sabor y calidad extraordinarios.

También merecen un sitio importante las tapas. Creo que Sevilla en ésto se lleva la palma. Un platito degustación con una copa de vino o una cerveza y unas aceitunas sevillanas, la gloria.

Y nada de ésto sería lo mismo sin nuestro aceite de oliva, de extraordinaria calidad y base de la mayoria de nuestros platos.

Y ahora le toca a los vinos. Los de Jerez, universalmente conocidos, los de Málaga, entre otros y, barriendo para mi tierra, los de Montilla y Moriles y en Villaviciosa de Córdoba se producen unos vinos excelentes y totalmente ecológicos, con premios a nivel internacional.

Después de ésta introducción, solo me resta animar a quienes visiten esta web, a poner los platos de su pueblo o ciudad, que yo también aportaré los mios, cordobeses, lógicamente.

Recetas de Andalucía (207)

Ajo blanco malagueñoAjoblanco de piñonesAlbondigas afrodisiacasAlbóndigas con sepia y salsa de almendrasAlboronia CordobesaAlcachofas rellenasAlcauciles En SalsaAmarguillosAnetosArroz a la boloñesaArroz caldositoArroz campo y marArroz con castañasArroz con frutos rojosArroz con leche y mermeladaArroz dulce con naranja y almendrasArroz marineroArroz medio asiatico medio marianoArroz negro con gulasArroz negro de calamares con su tintaAsado de lomo montmelóAtún con tomateAtún en mantecaBerenjenas fritas al estilo malagueñoBerenjenas rellenas con quesoBerzas malagueñasBollos crujientes de mermelada de higo y corazón de chocolateBoquerones a lo sevillanoBoquerones al Limón RellenosBoquerones en vinagre de vino blancoCalamar al aceiteCalamares rellenos de jamónCaracolesCazón en adoboChampiñones empanadosChipirones encebolladosChuletero de cerdo al hornoChupito de gazpacho con cerezasChupitos de gazpacho ligeroConcha fina con salsa de tomateCrema de patata y ajos confitados con almejas al jamón serranoCrema fria de pepinosCrema fría de zanahoria o gazpacho naranjaCroquetas al estilo de mi madreCroquetas de atun y verdurasCroquetas del pucheroCrujientes de chocolate al dulce de lecheDulce de membrillo en olla exprésEmpanadillitas de mejillonesEngañamaridosEnsalada de conejo en escabecheEnsalada de hígado de cerdoEnsalada malagueñaEnsalada tropical de polloEspinacas con garbanzos rápidasFideos con caballa a la gaditanaFideos con caballa en filetes y brandy de JerezFideos con langostinosFlamenquín de jamón serranoFlamenquín estilo folin…FlamenquinesFlamenquines sartenitoFresas con vino tintoGachas dulces andaluzasGambas al ajilloGazpachoGazpacho a la antiguaGazpacho amorosoGazpacho andaluz (th)Gazpacho blanco de almendrasGazpacho blanco de yogur y pepinoGazpacho con aceite de oliva virgen extra y picatostesGazpacho con manga y limaGazpacho con manzanaGazpacho con pepinoGazpacho de AditaGazpacho de beterradaGazpacho de cerezasGazpacho de cerezas con melónGazpacho de cerezas exóticoGazpacho de culantro (cilantro)Gazpacho de espárragosGazpacho de fresas con miga de pan y vinagre de JerezGazpacho de fresas con tomateGazpacho de fresas y tomateGazpacho de fresonesGazpacho de gambas y fresasGazpacho de melocotónGazpacho de melocotón y nectarina con sardina marinada y picadillo de langostinosGazpacho de melón al oporto con nataGazpacho de melón con crujientes de jamón serranoGazpacho de melón con pepino y mentaGazpacho de melón y cigalasGazpacho de pistachosGazpacho de poleo-mentaGazpacho de poleosGazpacho de remolachaGazpacho de remolacha en ThermomixGazpacho de sandía al aceite de albahacaGazpacho de sandia caseroGazpacho de sandía con pan, sin tomateGazpacho de sandía y tomate con cebolletaGazpacho de sandía y tomate con pepinoGazpacho de sandía y tomatesGazpacho de tomate con melocotónGazpacho de triguerosGazpacho de vértigoGazpacho de zanahoriaGazpacho en thermomixGazpacho falsoGazpacho o ensalada de melónGazpacho tradicionalGazpachuelo, receta de sopa tradicional malagueñaGuiso de cordero con patatas y arrozHabas con chocosHabas con jamónHojaldre de frutos secos y mielHuevos paleñosJibia en salsa de granadaLentejas estofadas con chorizo, morcilla y jamónLinguine con albondiguillas en salsa de tomate.Locos o filetes rusosLomo asadoMacedonia de frutas al cointreauManolete, dulce típico cordobésManzanas asadas al ron y canelaMerengues recicladosMerluza rellena de jabugoMigas de harina de sémolaMigas de sémolaMilhojas de berenjena y quesoMojama en vinagreta de vegetales.Morcillo de ternera a la jardineraMousse de limón con yogur griegoPaella con carne de cerdo y verdurasPaella con cigalas, mar y tierraPapas rellenasPastelón Cordobés con Jamón SerranoPatabere ..con ..huevo!!Patata rellena a la boloñesaPatatas con manitas de cerdo en salsa de almendrasPatatas con salchichasPatatas rellenas de chocos (jibia)Pechugas villaroyPescadilla frita con ensaladaPescado en adoboPescaitos fritosPestiños con anís dulce bañados en almíbarPestiños cordobeses con manteca de cerdo y ajonjolíPestiños de CórdobaPimientos asados y aliñados con melvaPimientos del piquillo rellenos de bacalao en salsa de chilePinchitos (rojos)Pollo asado a las finas hierbas con verdurasPollo mozárabe en ThermomixPomelo con mielPonche de melocotónPotaje de cortijoPotaje de cuchara de bubion granadaPotaje de garbanzos con verdurasPudin de magdalenasRabo de buey con patatasRabo de toro al vino blanco Montilla-MorilesRabo de toro al vino tinto con jerez y brandyRaya al pimentónRelleno de carnavalRollitos de lenguado gratinados con trigueros y jamón ibéricoRoscón de reyes sin rellenoRoscos de anís con ajonjolíRoscos fritos de nuestra madreRosquillas de anís caserasRosquillas de la abuelaRosquitos de córdobaSalchichas caserasSalmorejo en dos coloresSalmorejo , tartare de kumatos, caviar de algas y aceite de aguacateSalmorejo a la cordobesaSalmorejo con Huevo cocido a baja temperatura y crujiente de JamónSalmorejo con jamón fritoSalmorejo cordobésSalmorejo de AditaSalmorejo en batidoraSecreto con champán y patatas confitadas al huevoSimplemente salmorejoSolomillo sol y sombra.Sopa de cebolla al jerezSopa de col y morcillaSopa fría de melón y jamónSopa fría de pipirrana con aguacate y bogavanteSorbete de yogur y albaricoque. LightTarta rapidísima de chocolateTarta triple de fresasTartar de frutaTerrina de carne, paté y almendras con salsa de setas.Tocino de cielo sobre hojaldre al Pedro JiménezTorrijasTorrijas al estilo alhaurínTorrijas caserasTorrijas fácilesTorrijas rellenas de crema, lightTortilla de pimientos y chorizoTortilla rellenaTortillas de camaronesTortillita de camaronesTortillitas de camaronesTrío de gazpachosVasitos de salmorejo de espárragos y huevo, con jamon