Sopa fría de pipirrana con aguacate y bogavante

INGREDIENTES:

Para la sopa:

Medio pimiento verde
Media cebolla pequeña
2 tomates maduros rama
Medio pepino
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Y vinagre al gusto

Para el relleno:

Medio aguacate
Medio pepino
Media cebolla pequeña
2 tomates maduros rama
1 bogavante
Medio pimiento verde
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre al gusto
1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer el bogavante con abundante agua, sal y una hoja de laurel, cuando rompa la ebullición introducimos el bogavante unos 20-25 minutos, escurrimos y reservamos, mientras se enfría.

Empezamos a preparar la sopa, introducimos todos los ingredientes en una batidora de vaso, trituramos y añadimos para que se mezcle mejor la sal, el aceite y el vinagre, colamos con un colador y lo ponemos en una jarra, lo reservamos en la nevera.

Mientras tanto vamos con el relleno de la sopa o mejor dicho con los tropezones, cortamos en trocitos pequeños el pepino, los tomates, el pimiento, la cebolla, el aguacate y lo echamos en un bol lo aliñamos con la sal, aceite y vinagre y mezclamos, reservamos hasta la hora de montar.

Vamos a emplatar, primero pelamos y cortamos en rodajas el bogavante, lo que saquemos de las pinzas y de donde podamos sacar más carne, también se guarda.

Ya con todo preparado empezamos, primero cogemos un plato hondo, ponemos un aro y lo rellenamos con lo que hemos cortado en trocitos pequeños que lo hemos llamado relleno, con una cuchara apretamos para que a la hora de quitar el aro no se nos deshaga, encima añadimos la carne del bogavante, y por último vamos con cuidado de no manchar el plato a añadir la sopa de pipirrana.

La verdad que con estas calores y bien fresquita es un manjar.