Sopa fría de pipirrana con aguacate y bogavante

Una grandisima y fresquita sopa para el verano con unos ingredientes muy del tiempo y de mar y otra forma de poder combinar las verduras.
Incluída en el especial: Cocina de Andalucía

INGREDIENTES:

Para la sopa:

  • Medio pimiento verde
  • Media cebolla pequeña
  • 2 tomates maduros rama
  • Medio pepino
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Y vinagre al gusto 

Para el relleno:

  • Medio aguacate
  • Medio pepino
  • Media cebolla pequeña
  • 2 tomates maduros rama
  • 1 bogavante
  • Medio pimiento verde
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre al gusto
  • 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer el bogavante con abundante agua, sal y una hoja de laurel, cuando rompa la ebullición introducimos el bogavante unos 20-25 minutos, escurrimos y reservamos, mientras se enfría.

Empezamos a preparar la sopa, introducimos todos los ingredientes en una batidora de vaso, trituramos y añadimos para que se mezcle mejor la sal, el aceite y el vinagre, colamos con un colador y lo ponemos en una jarra, lo reservamos en la nevera.

Mientras tanto vamos con el relleno de la sopa o mejor dicho con los tropezones, cortamos en trocitos pequeños el pepino, los tomates, el pimiento, la cebolla, el aguacate y lo echamos en un bol lo aliñamos con la sal, aceite y vinagre y mezclamos, reservamos hasta la hora de montar.

Vamos a emplatar, primero pelamos y cortamos en rodajas el bogavante, lo que saquemos de las pinzas y de donde podamos sacar más carne, también se guarda.

Ya con todo preparado empezamos, primero cogemos un plato hondo, ponemos un aro y lo rellenamos con lo que hemos cortado en trocitos pequeños que lo hemos llamado relleno, con una cuchara apretamos para que a la hora de quitar el aro no se nos deshaga, encima añadimos la carne del bogavante, y por último vamos con cuidado de no manchar el plato a añadir la sopa de pipirrana.

La verdad que con estas calores y bien fresquita es un manjar.

Incluída en el especial: Cocina de Andalucía

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