Ajo Blanco
Plato de mi tierra que identifica a los malagueños.
Ingredientes:
- 300 gramos de almendras crudas
- 125mL de aceite de oliva
- 2 dietes de ajos frescos
- Un litro de agua mineral
- Un trozo de miga de pan cateto sentado (Pan del dia anterior)
- Un chorreón de vinagre
- Sal
- Uvas moscateles peladas y sin pepitas
Preparación:
Batir todos los ingredientes menos las uvas durante unos minutos en batidora hasta que quede una pasta suave, primero con un poco de agua y luego añadiremos el agua restante.
Enfriar durante unas horas en la nevera. Antes de servir añadir las uvas.
Como la uva moscatel es escasa y efímera, se puede sustituir por pasas o bien trocitos de jamón y taquitos de pan frito.
Si queremos hacerlo con sabor autentico y tenemos tiempo para prepararlo, utilizaremos el mortero de madera con mucha paciencia y amor.
Truquillo: para que los ajos no salten, poner unos granos de sal gorda en el mortero.
Cuando hacemos un ajo blanco sin agua, nos quedara una deliciosa crema para untar o acompañar que los cordobeses llaman Mazamorra.
Esta también se puede utilizar de primer plato acompañada de aceitunas negras y huevo duro picado.
