INGREDIENTES:
- 1 litro de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Ajos (la cantidad al gusto de los comensales)
- 2 tazas de acelgas
- 2 patatas
- 1 yogur
- 2 huevos
- 1 taza de perejil
- ¼ taza cebollino
- Sal y pimienta
PREPARACION
Cocer las acelgas, escurrirlas y picarlas muy finas. Doramos los ajos y los retiramos a un plato, reservamos. En ese aceite rehogamos las acelgas, cuando empiecen a dorar añadimos las patatas cortadas rusticas (en cachelos), el caldo de pollo y los ajos dorados. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que las patatas este tiernas. Apagamos y dejamos que se temple la sopa
Batir los huevos muy bien sin que queden hebras de clara, añadir el yogur muy batido, emulsionar muy bien. Le incorporamos a la mezcla del yogur y de los huevos un cazo de caldo y lo removemos hasta que nos quede una crema, lo añadimos poco a poco a la sopa, que tiene que estar tibia. Remover y mezclar muy bien todos los ingredientes. Dejar reposar media hora.
Picar el cebollino y el perejil justo en el momento de servir para que conserven todos sus aromas. Calentar la sopa, añadir las hierbas, dar el punto de sal y pimienta y servir .
