Sopa de ajo sefardi

Es una nutritiva sopa de invierno, procedente de Salónica. Las acelgas le aportan un sabor intenso a verdura, suavizado por la patata y el yogur. Esta sopa esta riquísima pero tiene una presentación un poco fea, un tanto rara la mezcla del verde in
Incluída en el especial: Cocina de Madrid

INGREDIENTES:

  • 1 litro de caldo de pollo
  • 2  cucharadas de aceite de oliva
  •  Ajos (la cantidad al gusto de los comensales)
  • 2 tazas de acelgas
  • 2 patatas
  • 1 yogur
  • 2 huevos
  • 1 taza de perejil
  • ¼ taza cebollino
  • Sal y pimienta

PREPARACION

Cocer las acelgas, escurrirlas y picarlas muy finas. Doramos los ajos y los retiramos a un plato, reservamos. En ese aceite rehogamos  las acelgas, cuando empiecen a dorar añadimos las patatas cortadas  rusticas (en cachelos), el caldo de pollo y los ajos dorados. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos  que se cocine a fuego lento  hasta que las  patatas este tiernas. Apagamos y dejamos que se  temple la sopa

Batir los huevos muy bien sin que queden hebras de clara, añadir el yogur muy batido, emulsionar  muy bien. Le incorporamos a la mezcla del yogur y de los huevos  un cazo de caldo y  lo removemos hasta que nos quede una crema, lo añadimos poco a poco  a la sopa, que tiene que estar tibia.  Remover y  mezclar muy bien  todos los ingredientes. Dejar reposar media hora.

Picar el cebollino y el perejil justo en el momento de servir para que conserven todos sus aromas. Calentar la sopa, añadir las hierbas, dar el punto de  sal y pimienta  y servir .

Incluída en el especial: Cocina de Madrid