Ingredientes:
200 gramos de almendras peladas y crudas200 gramos de pan ( solo la miga )1 yema de huevo ( optativo )2 dientes de ajoun buen chorro de vinagre de módena blanco ó de Jérezunas 3 ó4 cucharadas de aceite de oliva, virgen extrasalagua fríade guarnición, lo típico, es melón ó uvas blancas, peladas y despepitadas.
Preparación:
Ponemos las almendras en remojo, unas 2 horas.
Trasnscurrido éste tiempo, regamos la miga de pan con 2 cucharadas de vinagre de módena blanco, ó con 1 de vinagre de Jérez, y un poco de agua.
Quitamos el brote a los dientes de ajo.
Escurrimos las almendras un poco, y las molemos.
Batimos el pan remojado con el ajo, la yema de huevo y las almendras, ayudándonos de medio vaso ó más de agua , para que no quede demasiado pastoso.
Vamos añadiendo el aceite en hilo, mientras batimos, como si fuese una mahonesa.
Añadimos la cantidad de agua que veamos, según, lo espeso que nos guste.
Ponemos sal, y corregimos el vinagre ó el aceite, si lo queremos, más fuerte de sabor.
Pasamos por el chino, si no nos gusta la textura de los trocitos de almendra.
Ponemos al frío, al menos 2 horas.
La guarnición puede ser con bolitas de melón, que conseguimos con un sacabolas, y uvas blancas.
Mi guarnición preferida consiste en poner, virutas de jamón de pato y un cordoncito de glasé de vinagre de módena, aunque hoy he puesto melón.
Truco: He aprovechado la pulpa de la almendra, que ha sobrado al colar por el chino, y he hecho una especie de “pesto” muy rico.
Ponemos en el vaso de la batidora: La pulpa de almendra que ha quedado en el chino, bién escurrida. 3 ó 4 cucharadas de tomate frito , 4 ó 5 hojas de albahaca fresca, 2 cucharadas de queso parmesano rayado y 1 cuchara de aceite de oliva. Batimos todo muy bieny si está muy espeso, dar el punto que nos guste, añadiendo un poco más de tomate.
El pesto, además de hacerse con piñones, se puede hacer con otros frutos secos como almendras o nueces.
