Gazpacho de sandía y tomate con pepino

Ingredientes (para 8-10 raciones)

• 1 Kg de tomate en rama
• 1 Kg de sandía (pesada con la piel ya quitada)
• 1 pepino
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde tipo italiano
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de aceite de oliva (al gusto).
• 1/4 vaso de vinagre de manzana (al gusto)
• 2 cucharadas (de las de postre), de sal, agua fría.

Elaboración

Pela la cebolla y el pepino y corta en trozos junto con el pimiento verde. Reserva

Pela los ajos, cortalos a lo largo y quitales el germen que hay en el centro. Así conseguirás que el ajo amargue menos.

Ahora pela y corta los tomates en trozos pequeños. Colocales en un bol junto con el ajo, la cebolla y el pimiento que teníamos preparado. Pica y bate hasta que todo quede muy fino. Reserva.

A continuación le quitamos a la sandía que ya la tendremos sin piel, todas las pepitas que podamos y la cortamos en trozos. Echamos los trozos en un bol junto con la sal, el aceite y la vinagre y batimos durante unos minutos hasta que quede muy fino.

Mezcla el contenido de los dos recipientes. Bate y mezcla bien todos los ingredientes. Pruebalo y si hace falta añade una pizca mas de sal o de vinagre (a tu gusto).

Por ultimo, mete en la nevera y dejalo allí durante al menos un par de horas, para que se ponga bien fresquito.

Si quieres puedes decorar el recipiente en el que sirvas el gazpacho con unas bolitas de sandía y antes de servirlo siempre hay que mezclarlo un poquito con una cuchara grande o mejor darle una pasada con la batidora para que se mezcle bien antes de servir.

NOTA : A la hora de comprar la sandía tener en cuenta que para conseguir 1/2 Kg de sandía sin piel hay que partir de unos 900gr. No es aconsejable filtrar el batido de la sandía para no perder su fibra y que el gazpacho quede sin textura. Por cierto, no preocuparse si cuando se saca del frigorífico esta separado en dos fases (con mucha agua abajo y el resto arriba), lo mezclas un poco y listo para tomar.