Gazpacho de sandía al aceite de albahaca

Quiero compartir con vosotros este gazpacho fresquito de sandía, acompañado de unas brochetas de sandía y queso fresco. Espero que os guste
Incluída en el especial: Cocina Rápida y Saludable

Ingredientes (para 4 personas)

  • 800 g de sandía
  • 4 tomates pera
  • 1 pimiento rojo
  • 150 g de queso fresco
  • 3 ramitas de albahaca fresca
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de jerez
  • sal
  • palos de brocheta

Elaboración

1.- Primero vamos a preparar el aceite de albahaca. En un recipiente, echamos aceite y las 3 ramitas de albahaca, dejando algunas hojas para decorar. Dejamos al menos una media hora antes de usar.

2.- Ahora vamos a formar las brochetas. Para ello, con una cuchara parisina o sacabolas, hacemos bolitas de sandías para las brochetas. Por otro lado, cortamos en cuadraditos el queso fresco.

3.- En una jarra de batidora, echamos el resto de sandía, los tomates bien lavados y el pimiento despepitado y lavado. Batimos y dejamos enfriar en la nevera. Una vez se vaya a servir, aliñamos con el aceite de albahaca, el vinagre y la sal al gusto.

4.- Presentamos en vasitos con la brocheta encima y unas hojitas de albahaca.

Incluída en el especial: Cocina Rápida y Saludable