Ingredientes (para 4 personas) Dificultad: fácil Tiempo: 20 min.
- 1 manojo de cebolleta
- 1 pimiento rojo
- 2 ajos
- 1/2 kg Tomate maduro
- 1 pepino
- 1 barra de pan duro
- 25 gr de fresas
- 100 gr de gamba blanca
- 1/4 vinagre de vino blanco
- 3/4 aceite de oliva virgen extra
- sal
- agua
Para la decoración
- 50 gr jamón de pato
- Coulis de fresa
- 75 gr de fresa
- 75 gr de azúcar
Elaboración
Pelar la cebolla, el ajo y el pepino. Cortar la cebolla a mirepoix. Blanquear el ajo tres o cuatro veces, extraer el corazón. Sustraer al pepino las semillas con ayuda de una cuchara. Lavar el pimiento rojo y quitar las semillas, cortar a mirepoix. Escaldar los tomates quitar la piel y las semillas, cortar a mirepoix. Disponer todas las hortalizas en un recipiente alto.
Quitar la corteza de la barra del pan y remojar con el vinagre. Lavar las fresas , cortar y añadir a las hortalizas con el pan remojado. Saltear las gambas, pelar y reservar las colas limpias. Chafar ligeramente las cabezas y disponer el jugo con las hortalizas. Añadir el aceite, el vinagre, la sal y cubrir con agua. Dejar macerar.
Posteriormente pasar con el brazo mecánico y por el colador chino. Rectificar de aceite, vinagre o sal.
Coulis de fresa
Lavar y cortar las fresas en dados, añadir el azúcar y poner al fuego en una cazo bajo. Dejar que el caramelo se funda y se cueza la fresa. Triturar y pasar por un colador chino.
Decoración
Cortar el jamón de pato juliana.
Montaje del plato
Poner el coulis de fresa en el fondo de una copa , taza o plato sopero, posteriormente las colas salteadas de gambas, mojar con el gazpacho y decorar con el jamón de pato.
Consejos
Este plato es de lo más completo nutricionalmente.
Podríamos freír las cabezas o secarlas al horno y añadirlas a la decoración. Si vemos un exceso de dulzor reducimos el coulis a una lágrima.
