Gazpacho con pepino

Fresquito entra mejor sobre todo cuando empieza a hacer un poco de calor

Ingredientes para 4 personas

  • 4 tomates maduros
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pepino
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharada de pimentón
  • 4 cucharadas de aceite y de vinagre
  • 1 cucharita de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de sal

Preparación

Pelamos y cortamos la cebolla, el tomate y el  pepino en dados. Cortamos los pimientos en cuadrados grandes. En un bol mezclamos todo lo cortado y añadimos el aceite y el vinagre. Añadirle 1 litro de agua y dejar reposar durante 2 horas.

Una vez reposado trituramos todos los ingredientes con la batidora eléctrica y añadimos sal y pimienta.

En un mortero, aparte, machacamos los dientes de ajo pelados, el orégano y el pimentón. Todo esto lo mezclamos con los ingredientes anteriores batidos. Pasamos la mezcla por un chino para que quede más suave.

Y por último repartirlo en boles y servir fresquito.

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