En cuanto llegan los calores nos gusta empezar las comidas con algo refrescante, sean cremas, ensaladas o gazpachos. Estos últimos tienen infinidad de variaciones, la que cada cual pueda o quiera imaginar y componer. Hoy tenía unas mangas fantásticas con un aroma que inundaba toda la casa y pensé que no estaría nada mal incorporarlas en un gazpacho y les puedo asegurar que el resultado es sorprendente y especialmente rico. ¡Ahí va para que se animen!

Ingredientes

• 1 kg de tomates rojos y firmes
• 2 mangas medianas
• 1 pepino
• 1/2 cebolla
• 1 lima
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre

Elaboración

Les quitamos el corazón a los tomates y troceamos; pelamos las mangas y separamos de la pipa troceándolas.

Pelamos el pepino, quitamos la pipas y troceamos; pelamos la cebolla y cortamos en lascas. Batimos todos los ingredientes con el zumo de la lima y pasamos por el chino.

Añadimos sal, vinagre y aceite. Si lo queremos más fino lo volvemos a pasar por la batidora.

Refrigeramos y servimos con una rodajita de lima y dos colines.

Tengan en cuenta que al llevar el zumo de la lima, necesitarán menos vinagre.

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