Gazpacho de tomate con melocotón

Una receta fresca y distinta del tipico gazpacho.
Incluída en el especial: Cocina de Andalucía

INGREDIENTES:

  • 4 tomates maduros
  • 9 melocotones 
  • 1 limón
  • 1/4 de melón
  • sal
  • pimienta blanca molida
  • canela en rama
  • 1 ramillete de menta fresca

PREPARACIÓN:

  • Escaldar los tomates en agua caliente durante unos segundos, refrescarlos con agua fria, pelarlos y retirarles las semillas.
  • Reritar la piel y las semillas del melón y trocear la pulpa. Pelar los melocotones y quitarles el hueso.
  • Reservar dos melocotones enteros, trocear el resto y ponerlos en el vaso de la batidora. Añadir el melón, los tomates ya troceados y el zumo de medio limón. Aderezar con sal y pimienta al gusto.
  • Triturar hasta obtener una crema o puré homogéneo. Colarlo después por el chino o por el pasapurés y verter en una sopera.
  • Cortar los melocotes reservados en láminas muy finas y agregarlas al gazpacho. Guardar en la nevera durante 2 ó 3 horas como mínimo.
  • Se tiene que tomar bien fresquito
  • Servir el gazpacho en vasos o boles individuales y adornar cada uno con una ramita de canela y una hoja de menta fresca.
Incluída en el especial: Cocina de Andalucía