Gazpacho de tomate con melocotón

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Escaldar los tomates en agua caliente durante unos segundos, refrescarlos con agua fria, pelarlos y retirarles las semillas.
Reritar la piel y las semillas del melón y trocear la pulpa. Pelar los melocotones y quitarles el hueso.
Reservar dos melocotones enteros, trocear el resto y ponerlos en el vaso de la batidora. Añadir el melón, los tomates ya troceados y el zumo de medio limón. Aderezar con sal y pimienta al gusto.
Triturar hasta obtener una crema o puré homogéneo. Colarlo después por el chino o por el pasapurés y verter en una sopera.
Cortar los melocotes reservados en láminas muy finas y agregarlas al gazpacho. Guardar en la nevera durante 2 ó 3 horas como mínimo.
Se tiene que tomar bien fresquito
Servir el gazpacho en vasos o boles individuales y adornar cada uno con una ramita de canela y una hoja de menta fresca.