Ensalada tropical de pollo

Ensalada tropical de pollo.

Cortamos la pechuga de pollo en trozos gruesos y la cocemos en el jugo de la piña hasta que esté tierna pero firme, (para ello podemos utilizar una lata de piña en su jugo, no nos sirve en elmíbar), escurrimos y reservamos.

Por otro lado haremos una salsa rosa a base de mayonesa casera hecha con huevo, aceite de oliva, unas gotas de vinagre y una pizca de sal, tomate concentrado (para lo cual trituraremos tomates maduros, colaremos oir el chino y coceremos con una pizca de azúcar hasta que se haga puré), una cucharada de brandy, unas gotas de tabasco y unas gotas de salsa perrins, se mezcla todo hasta obtener una salsa homogenea, si nos queda muy espesa la podemos aligerar con un poco de zumo de piña (también se puede encontrar en los comercios ya hecha); se mezcla la salsa con los trozos de pollo frio y se dispone en los platos acompañada de lechuga (en este caso lechuga lisa, rizada y radiccio) y unos trozos de piña y kiwi, pero también se puede acompañar de las variedades de lechuga y las furtas que más os gusten.