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Publicada el
Juanjo Morales
Es un plato típico de Málaga que viene muy bien para los pocos días de frío que tenemos por aquí. La "pringá", está compuesta por los ingredientes cárnicos y se sirve después de la sopa y los garbanzos con verduras.
Carnes y guisosCocina de Andalucía
Ingredientes
- 1 kg de col
- 250 g de garbanzos (remojados 12 horas)
- 150 g de zanahoria
- 150 g de calabaza
- 150 g de judías verdes
- 1 patata
- 250 g de codillo salmuerizado de cerdo
- 125 g de costilla de ternera
- 125 g de costilla de cerdo
- 1 muslo y contramuslo de pollo
- 125 g de tocino
- 150 g de morcilla de cebolla
- 150 g de chorizo
- 150 g de tocino fresco
- 1 trozo de hueso añejo
- 1 trozo de hueso de canilla blanco
- 1 trozo de tocino añejo
- Azafrán en hebra
- Sal
Ingredientes (para 8 -10 personas)
- 1 kg de col
- 250 gramos de garbanzos previamente remojados durante 12 horas
- 150 gramos de zanahoria
- 150 gramos de calabaza
- 150 gramos de judías verdes
- 1 patata
- 250 gramos de codillo salmuerizado de cerdo
- 125 gramos de costilla de ternera
- 125 gramos de costilla de cerdo
- 1 muslo y contramuslo de pollo
- 125 gramos de tocino
- 150 gramos de morcilla de cebolla
- 150 gramos de chorizo
- 150 gramos de tocino fresco
- 1 trozo de hueso añejo
- 1 trozo de hueso de canilla blanco
- 1 trozo de tocino añejo
- Azafrán en hebra
- Sal
Elaboración:
Pelar la calabaza y la patata y raspar la zanahoria.
A continuación, picar menudo la col, zanahoria, calabaza. Dejar la patata entera.
Calentar agua en una olla y poner la carne troceada, costillas, tocino, morcilla y hueso, añadir sal. Cuando rompe a hervir, añadir los garbanzos, dejar cocer una hora y agregar luego las verduras, y el azafrán en hebra. Rectificar el punto de sal.
Tapar y cocer 30 minutos más.
Colar el caldo y servir por un lado las verduras con el garbanzo y por otro la “pringá”.
Paso a paso
- 1
Poner los garbanzos a remojo en agua fría durante 12 horas.
- 2
Pelar la calabaza y la patata; raspar la zanahoria.
- 3
Picar menuda la col, la zanahoria y la calabaza; dejar la patata entera.
- 4
Calentar agua en una olla; añadir la carne troceada, costillas, tocino, morcilla, huesos y sal.
- 5
Cuando rompa a hervir, añadir los garbanzos; dejar cocer 1 hora.
- 6
Agregar las verduras y el azafrán en hebra; rectificar de sal.
- 7
Tapar y cocer 30 minutos más.
- 8
Colar el caldo; servir las verduras con los garbanzos por un lado y la pringá (las carnes) por otro.
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