Ingredientes (para 8 -10 personas)
- 1 kg de col
- 250 gramos de garbanzos previamente remojados durante 12 horas
- 150 gramos de zanahoria
- 150 gramos de calabaza
- 150 gramos de judías verdes
- 1 patata
- 250 gramos de codillo salmuerizado de cerdo
- 125 gramos de costilla de ternera
- 125 gramos de costilla de cerdo
- 1 muslo y contramuslo de pollo
- 125 gramos de tocino
- 150 gramos de morcilla de cebolla
- 150 gramos de chorizo
- 150 gramos de tocino fresco
- 1 trozo de hueso añejo
- 1 trozo de hueso de canilla blanco
- 1 trozo de tocino añejo
- Azafrán en hebra
- Sal
Elaboración:
Pelar la calabaza y la patata y raspar la zanahoria.
A continuación, picar menudo la col, zanahoria, calabaza. Dejar la patata entera.
Calentar agua en una olla y poner la carne troceada, costillas, tocino, morcilla y hueso, añadir sal. Cuando rompe a hervir, añadir los garbanzos, dejar cocer una hora y agregar luego las verduras, y el azafrán en hebra. Rectificar el punto de sal.
Tapar y cocer 30 minutos más.
Colar el caldo y servir por un lado las verduras con el garbanzo y por otro la “pringá”.
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