Berzas malagueñas

Es un plato típico de Málaga que viene muy bien para los pocos días de frío que tenemos por aquí. La "pringá", está compuesta por los ingredientes cárnicos y se sirve después de la sopa y los garbanzos con verduras.

Incluída en el especial: Cocina de Andalucía

Ingredientes (para 8 -10 personas)

  • 1 kg de col
  • 250 gramos de garbanzos previamente remojados durante 12 horas
  • 150 gramos de zanahoria
  • 150 gramos de calabaza
  • 150 gramos de judías verdes
  • 1 patata
  • 250 gramos de codillo salmuerizado de cerdo
  • 125 gramos de costilla de ternera
  • 125 gramos de costilla de cerdo
  • 1 muslo y contramuslo de pollo
  • 125 gramos de tocino
  • 150 gramos de morcilla de cebolla
  • 150 gramos de chorizo
  • 150 gramos de tocino fresco
  • 1 trozo de hueso añejo
  • 1 trozo de hueso de canilla blanco
  • 1 trozo de tocino añejo
  • Azafrán en hebra
  • Sal

Elaboración:

Pelar la calabaza y la patata y raspar la zanahoria.

A continuación, picar menudo la col, zanahoria, calabaza. Dejar la patata entera.

Calentar agua en una olla y poner la carne troceada, costillas, tocino, morcilla y hueso, añadir sal. Cuando rompe a hervir, añadir los garbanzos, dejar cocer una hora y agregar luego las verduras, y el azafrán en hebra. Rectificar el punto de sal.

Tapar y cocer 30 minutos más.

Colar el caldo y servir por un lado las verduras con el garbanzo y por otro la “pringá”.

Incluída en el especial: Cocina de Andalucía

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