Beturrancio, Escullar….. No os preocupéis, yo hago la traducción inmediatamente.
ESCULLAR: Escurrir el cardo del cocido para hecer sopa, porque claro, el cocido tiene que llevar una sopita clarita y a poder ser de fideo finito al principio.
BETURRANCIO: Son las carnes del cocido (morcilla, chorizo, gallina, tocino..etc) que se sirven como segundo plato con los garbanzos y las BORRAJAS
Hay quien le añade unas patatas gordas y zanahoria, yo no suelo hacerlo y también se suele poner pata de cerdo u oreja. Mi madre no lo hace, así que seguiremos sus pautas.
Ingredientes:
- ½ K. de garbanzos que habremos puesto en remojo la noche anterior
- 1 morcilla
- 2 chorizos
- 1 muslo de gallina
- 1 jarrete de ternasco
- Tocino fresco
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de rodilla
- 1 k. de borraja
- Fideo fino (cabellin)
- Aceite, sal
Preparación:
El garbanzo es la única legumbre que se pone a cocer con agua caliente. Echamos todos los ingredientes menos la morcilla a la olla rápida. Dejamos cocer unos 20 minutos (dependiendo de la olla).
Beturrancio:
Mientras pelamos la borraja, no tanto como Arguiñano porque pierde mucho sabor. Todos los hilos se van con la cocción. Las ponemos a hervir en una olla con agua y sal durante unos minutos. Tienen que quedar muy verdes, un poquito al dente.
Es el momento de abrir la olla y echar la morcilla. Dejamos un ratito que se caliente y escullamos el caldo.
Hacemos una sopa, rectificando de sal.
Cortamos el beturrancio y servimos junto con los garbanzos y las borrajas. Aliñamos con aceite de oliva virgen.
Finalizamos con una pieza de fruta y una buena siesta 🙂
