Cocido gallego

No desheches el agua del cocido. Resérvala para preparar una deliciosa sopa, a la que solo tendrás que añadirle unos fideos.
Incluída en el especial: Cocina de Galicia

Otro plato típico de Galicia, en donde el cerdo es el principal protagonista. Su preparación es sencilla, y su secreto reside en cocer todos los ingredientes en la misma agua, para que así se agarren y se mezclen bien todo sus sabores. Es muy adecuado sobre todo en los fríos días de invierno, siendo tradición que presida la mesa en época de carnaval. En Lalin, municipio de la comarca del Deza, en la provincia de Pontevedra, es donde se celebra un domingo antes de carnaval ” A feira do cocido”, allí se pueden degustar productos típicos de la comarca, así como el famoso cocido gallego. Es un plato que siempre me ha gustado, recuerdo que cuando era pequeña mi madre lo preparaba y yo era la primera en sentarme a la mesa, así como la última en levantarme jajajajaja. Está de vicio, realmente exquisito.

Ingredientes

  • 1/2 kg de lacón.
  • 1/2 kg de costilla.
  • 1/2 de tocino.
  • 1 oreja.
  • 1/2 kg de jarrete de ternera.
  • 1/2 pollo o gallina.
  • 1 chorizo por persona.
  • 1 1/2 de grelos (o bien verdura, repollo..)
  • Patatas, de más o menos igual tamaño (una por persona).
  • 1/2 kg de garbanzos.

Preparación:

– Poner a desalar en agua toda la carne toda la carne menos el jarrete, el pollo y los chorizos.

– Hacer lo propio con los garbanzos.

– Al día siguiente pon a cocer todas las carnes con abundante agua, excepto los chorizos.

– Mete también los garbanzos, metidos a su vez en una bolsa de tela, para que se cuezan juntos y no anden sueltos por dentro de la olla. .

– Retira la carne según se vaya cociendo para otro recipiente, y una vez toda cocida añade a la olla los grelos, con las patatas y los chorizos (pinchalos un poco para que suelten todo su jugo).

– Cuando estén también cocidos, vuelve a meter la carne cocida anteriormente dentro de la olla, así se mantendrá caliente hasta poder servirla en la mesa.

– A la hora de servir, coloca la carne en una fuente. Los grelos, las patatas, los chorizos en otra, y los garbanzos en una tercera.

No desheches el agua del cocido. Reservala para preparar una deliciosa sopa, a la que solo tendrás que añadirle unos fideos.

Incluída en el especial: Cocina de Galicia

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