Cocido lebaniego

Cocido riquísimo y completito típico de la comarca de Liebana. Os aconsejo venir a visitarla y probarlo "in situ" No os vais a arrepentir.

Incluída en el especial: Cocina de Cantabria

Ingredientes (para 6 personas)   Dificultad: fácil   Tiempo: 1 hora aprox.

  • 600 grs. de garbanzos                         
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 repollo pequeño
  • fideos para la sopa
  • 1 diente de ajo
  • aceite y sal

Carnes:

  • 600 grs. morcillo de ternera
  • 1 muslo de pollo
  • 200 grs.costilla de cerdo
  • 3 choricitos (unos 350 grs)
  • 150 grs. de tocino ibérico
  • 1 punta de jamón

Relleno:

  • miga de pan
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • perejil
Preparación

Poner la noche anterior los garbanzos en remojo en abundante agua con sal.

Los chorizos los coceremos aparte para que el cocido no tenga demasiada grasa.

Para cocer los garbanzos los meteremos en una malla para facilitar su presentación en el plato.

Y ahora manos a la obra.

En esta ocasión vamos a hacer el cocido en una olla rápida, en la que pondremos todas las carnes, excepto el chorizo, con  agua suficiente para que las cubra, así como a los garbanzos cuando se incorporen. Cuando empiece a hervir echamos los garbanzos, los puerros y las zanahorias. Esperamos que vuelva a hervir y «desespumamos» y echamos la sal. Cerramos la olla y lo dejaremos aprox. 45 minutos, dependiendo de la olla. Cuando estén los garbanzos tiernos colamos el caldo y reservamos.

Mientras, partimos el repollo en trozos pequeños y lo ponemos a cocer con agua y un poco de sal, dejándolo hervir hasta que esté tierno, aproximadamente unos 40 minutos. Cuando esté le quitamos el agua y le echamos un refrito con el diente de ajo.

Ahora haremos el relleno. Pondremos a remojar en leche la miga de pan. Después escurriremos muy bien la leche y echaremos en la miga: el diente de ajo y el perejil muy picadito, el huevo entero (sin batir) y sal. Mezclamos bien y con una cuchara vamos incorporando porciones en la sartén para freírlos. Para que queden jugosos una vez fritos los dejaremos cocer unos minutos en el caldo del cocido.

Rectificar la sal de los garbanzos y el repollo.

Aunque parece muy latoso todo ello no nos llevara más de 1 hora y obtendremos tres sabrosos platos:

– La sopa de cocido hecha con fideos y  con el caldo de las carnes y los garbanzos.
– La fuente de garbanzos con repollo y
– las carnes y los rellenos

Para terminar y hacer una buena digestión… un orujo o un té del puerto de Liebana.

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Incluída en el especial: Cocina de Cantabria

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