Cocido montañes

Que os voy a contar del cocido montañes? Seguro que todos lo habeis probado, si no es asi, no dejeis de hacerlo. Aqui os dejo la receta, intentad hacerlo.
Incluída en el especial: Cocina de Cantabria

Ingredientes (para 4 personas)                           Tiempo: 2 horas

  • 400 grs. alubias blancas                                     En olla: 1 h 1/2
  • 200 grs. de tocino freso o panceta
  • 100 grs.de chorizo fresco
  • 250 grs. de costilla fresca y 250 grs de costilla adobada
  • 1 hueso de codillo con carne
  • 1/4 carne cerdo adobada
  • 1 morcilla de arroz
  • 1 berza
  • 2 patatas medianas
  • 1 cucharada pimentón dulce
  • aceite y sal

Preparación

Lo primero es poner las alubias a remojo la noche anterior.

Cuando se vayan a hacer, cambiar el agua y ponerlas en la olla junto al hueso de codillo, el tocino. el chorizo, las costillas y la carne. Cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Si se hace en la olla expres con tres cuartos de hora sera suficiente.

Mientras se limpia y pica la berza en pequeño (brunoise) y las patatas se pelan y cortan en pedazos grandecitos y se pone a cocer en una cazuela con agua hirviendo.

Cuando las alubias y las carnes estén hechas mezclarlo con la verdura y echar la sal y una cucharada de pimentón. Añadir la morcilla previamente pinchada con un tenedor para que no se deshaga. Dejar cocer todo junto unos 15 minutos para que todo coja sabor y se haga la morcilla. (En la olla solo 10 minutos).

Una vez terminado servimos en 2 fuentes:  las alubias,berza y patatas por un lado y las carnes por otro.

http://cocinaqueenamora.blogspot.com.es/       

Incluída en el especial: Cocina de Cantabria

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