Ingredientes:

– 600 grs de alubias.
– 3 chorizos.
– 2 morcillas.
– 200 grs de tocino salado.
– 200 grs de lacón.
– 1 cebolla.
– 1 zanahoria.
– Un trocito de pimiento verde.
– Un trocito de pimento rojo.
– 1/2 Vaso de vino blanco.
– Ajo (un diente).
– Dos cucharadas de salsa de tomate.
– Azafrán.
– Sal.
– Aceite.

– Deja en remojo la noche anterior las alubias en agua fría, al igual que el tocino y el lacón(en recipientes diferentes).
– En una olla pocha los pimientos, la zanahoria, y el ajo, en trocitos muy menudos con un chorrito de aceite, agrega luego el tocino y el lacón troceados, y por último las morcillas.
– Rehoga con el vino blanco y cubre de agua.
– Vierte las alubias y la cebolla entera,deja cocer a fuego lento durante 2 horas aproximadamente(o hasta que estén tiernas).

– Retira la espuma cuando comiencen a hervir, y vigila que siempre estén cubiertas de agua para que no suelten la piel, y sacudiendo la olla con frecuencia para que no se agarren al fondo.
– Añade el azafrán, la salsa de tomate, y la sal con tiento, ya que la carne que utilizamos ya es salada de por sí.
– Retira la cebolla y resérvala en cuanto esté cocida. Ya que si la salsa ha quedado demasiado ligera, se machacará con unas cuantas alubias y se le agregará a la fabada para una mayor consistencia.
– Se dejará reposar una media horita, y se servirá caliente.