A semanas alternas, y durante mis años escolares como universitario en Valladolid, comía alubias pintas en la pensión donde me alojé, la patrona era buena guisandera, con una fértil imaginación en la creación de nuevos platos a partir de las sobras.
A finales de 1980, aconsejado por una compañera que, como yo, se iniciaba en la cocina y todos los días, en la cama y antes de dormir, leía una o dos recetas, compré el “1080 de Simone Ortega”, y allí estaban. Allí aprendí a hacer esta elaboración clásica, que, al repasar, ahora compruebo que realizo con ligeras modificaciones, hago un guiso de alubias pintas.
Ingredientes: (Para dos)
1. El ingrediente principal:
- 200 g de alubias pintas (100 g por persona)
2. Un sofrito:
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- ¼ cebolla
- ½ tomate pequeño
3. Un caldo:
- 100 ml de vino tinto
- Agua
- Un diente de ajo
- Una hoja de laurel
- Un clavillo
- Sal
4. Y los alimentos complementarios:
- 50 g de jamón
- 50 g de panceta
Elaboración:
Hacer el guiso: sometiendo a la acción del fuego, del calor, los alimentos, cociéndolos en una salsa, en un caldo, después de rehogados, de sofritas varias verduras. En este párrafo mezclo la definición de la RAE y lo que hago.
Poner las alubias en remojo el día anterior, (si el agua de tu pueblo o ciudad es dura, usa agua mineral).
Hacer en una cazuela o en la olla a presión.
Limpiar, lavar, pelar y picar finamente la cebolla y el tomate.
1. Un sofrito: sofreír en el aceite de oliva la cebolla y el tomate a fuego suave durante unos cinco minutos. Añadir el vino y hervir unos minutos, no tantos como para que desaparezca el vino pero sí el alcohol.
2. Un caldo: añadir el agua suficiente para su cocción, el diente de ajo, la hoja de laurel, y el clavillo.
3. El ingrediente principal: añadir las alubias pintas.
4. Y los alimentos complementarios: añadir el jamón y la panceta.
Hervir el tiempo suficiente con el objetivo de lograr la ternura de los ingredientes.
Probar y Salar, con moderación.
Reposar el guiso. (Elaborado por la tarde lo como al día siguiente).
Presentación:
Calentar y a la mesa.
Notas:
Esta receta contiene la descripción de un guiso, y de un patrón para la elaboración de los guisos: un procedimiento culinario. Los pasos enumerados arriba te serán útiles para elaborar cualquier guiso.
Si cocinas para varias ocasiones o te encanta reciclar las sobras (yo soy de estos), puedes hacer una sopa, puré o crema, triturando los ingredientes del guiso, excepto los cárnicos, y acompañarla con unas rodajas de chorizo frito.
Los alimentos complementarios pueden variar: chorizo, espinazo, costillas, morcilla, oreja o rabo de cerdo, etc.
