Pera escalfada en vino blanco con corazón helado de vino rosado y jarabe de vino tinto

Ingredientes (4 personas):

• 4 peras hermosas de textura firme.

Para el escalfado:

• 1 l. de vino blanco seco.
• La piel de 1 naranja.
• La piel de 1 limón.
• ½ vaso de agua.
• 400 grs de azúcar integral.
• 1 vaina de vainilla abierta y rallado el interior.
• 4 clavos de olor.
• 8 granos de pimienta de Jamaica (opcional)
• 1 hoja de laurel.
• 1 pizca de nuez moscada rallada.
• 4 semillas de cardamomo molidas (opcional)

Helado de vino rosado:

• ¼ l de vino rosado.
• 3 c.s de azúcar.
• 2c.s de agua.
• 5 c.s de helado de leche (o vainilla)

Jarabe de vino tinto:

• 300 ml de vino tinto.
• ¼ vaso de agua.
• 4 c.s de azúcar.
• 12 uvas pasas (opcional)
• 1 rama de canela
• La piel de ½ naranja.
• La piel de ½ limón.
• La piel de ½ lima.
• 1 anís estrellado.
• Un trocito, como 2 cm, de jengibre fresco (opcional)
• 6 bayas de enebro (opcional)

Elaboración (más fácil de lo que te imaginas):

Escalfado:

Pelamos las peras con cuidado de dejar el rabito.

Ponemos todos los ingredientes a calentar y cuando esté disuelto el azúcar metemos ahí las peras y dejamos cocer unos 35 minutos a fuego bajo. Mientras tanto preparamos:

Helado de Vino rosado:

Calentamos el azúcar con el agua hasta formar un almíbar al que añadimos el vino rosado y dejamos que reduzca a la mitad, nos quedará un jarabe espeso que una vez frío lo mezclamos con el helado bien y lo guardamos en el congelador.

Sacamos las peras del escalfado y mientras se enfrían, preparamos el:

Jarabe de vino tinto:

Ponemos el vino tinto junto con el resto de los ingredientes menos las pasas, a calentar a fuego medio 20 minutos, pasado este tiempo colamos y reducimos el vino hasta que quede de la textura que más nos guste y aquí añadimos las pasas. Dejamos enfriar.

Montaje:

Cortamos la base de las peras y con ayuda de un sacabolas (no muy grande) vaciamos su interior que pasamos a rellenar con el helado de vino rosado.

Nota: La base de la pera podemos taparla con un trocito de bizcocho, aunque no es necesario.

Ponemos un poco de jarabe en el plato y encima colocamos nuestras peras rellenas de helado, decoramos con unas hojas de menta y podemos poner más jarabe aparte, por si alguien quiere añadir más.