Name: Tarta de pera y vino blanco
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 200 g de harina (masa sablé); 100 g de mantequilla fundida (masa sablé); 100 g de azúcar (masa sablé); 40 ml de vino blanco (masa sablé); 1 pizca de sal (masa sablé); 2 yemas de huevo (crema); 40 g de azúcar (crema); 200 ml de vino blanco (crema); 2 cucharaditas de maicena (crema); 3 peras maduras; 30 ml de vino blanco (peras); 1 vaina de cardamomo (peras); Almendras laminadas para decorar

Es la receta que buscabas

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La receta sin personalizar puedes encontrarla más abajo, al deslizar.

Publicada el 14 ene 2013

Jesús de la Rosa Martín

Tres elaboraciones básicas: una masa sablé, una crema y una cocción de fruta, que comparten un ingrediente: el vino blanco. Un resultado: una tarta.

Postres y dulces

200 g de harina (masa sablé)
100 g de mantequilla fundida (masa sablé)
100 g de azúcar (masa sablé)
40 ml de vino blanco (masa sablé)
1 pizca de sal (masa sablé)
2 yemas de huevo (crema)
40 g de azúcar (crema)
200 ml de vino blanco (crema)
2 cucharaditas de maicena (crema)
3 peras maduras
30 ml de vino blanco (peras)
1 vaina de cardamomo (peras)
Almendras laminadas para decorar

Ingredientes para la masa sablé de vino blanco:

200 g de harina
100 g de mantequilla fundida
100 g de azúcar
40 ml de vino blanco
1 pizca de sal

Elaboración:

En un cuenco poner el vino y la mantequilla fundida, añadir el azúcar y disolver.

Añadir la harina y la sal, y formar la masa con una cuchara de madera. Hacer una bola, envolver en film plástico y reservar en la nevera una hora.

Extender hasta hacer una fina lámina con el rodillo, me ayudo con un papel vegetal debajo de la masa y un film plástico encima.

Cubrir una bonita fuente de tartas, pinchar con un tenedor toda la superficie, enhornar y asar a 180º C. durante 20 minutos, vigilando la total y correcta cocción.

Ingredientes para la crema de vino blanco

2 yemas
40 g de azúcar (2 cucharadas colmadas)
200 ml de vino blanco
2 cucharaditas de maicena

Elaboración:

En un cazo unir las yemas, el azúcar, la maicena y un poco de vino. Mezclar.

Calentar el vino y verterlo sobre el resto de ingredientes, y sobre un fogón a suave temperatura cuajar la crema, removiendo.

Ingredientes para las peras hervidas

3 peras maduras
30 ml de vino blanco
1 vaina de cardamomo

Elaboración:

Pelar las peras, partirlas por la mitad, retirar las semillas y el cordón fibroso.

Sacar las semillas de cardamomo de su vaina. Triturar.

En un recipiente adecuado, (y que te permita colocar las mitades de las pera en círculo), poner el polvo de cardamomo, sobre este las mitades de pera, y añadir el vino. Hervir correctamente con las microondas, con el recipiente destapado, volteando las peras a mitad de cocción. Unos seis minutos es suficiente.

La tarta

Rellenar el molde de masa sablé con las peras laminadas, y sobre ésta verter la crema de vino. Adornar con unas almendras laminadas y gratinar nos minutos.

Comentarios:

La masa sablé es la base para la elaboración de múltiples galletas.

Una crema inglesa a unas natillas es lo que un sabayón a esta crema de vino.

Desde que la ciencia dio el visto bueno a las microondas, las uso sin reparo y con frecuencia. Hacen muy bien lo que saben hacer: hervir, evaporar, secar, a quién se deja. Mi escasa experiencia me dice que la mejor forma de hervir algunas frutas son las microondas, como peras, manzanas, o piña tropical, se cuecen en el agua de su propio cuerpo.