Helado de melocotón con reducción de vino tinto

Ingredientes

• 400 gr. de melocotón amarillo limpio y troceado
• 70 gr. de azúcar
• 30 gr. de azúcar invertido
• 200 gr. de nata para montar

Reducción de vino:

• 1/4 de vino Onra tinto
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 1 melocotón

Preparación

Deshacemos los dos tipos de azúcar con el melocotón en un cazo en el fuego. Sólo que hasta que hierva y se haya deshecho el azúcar. Trituramos y dejamos enfriar. Montamos la nata y mezclamos con el melocotón triturado.

Trasladamos a la heladora unos 30 minutos y listo.

Si no tenemos heladora vertemos el contenido en un recipiente que se pueda congelar y al congelador. Tenemos que remover la mezcla con una cuchara o varillas cada 30 minutos al menos 4 veces para que los ingredientes queden todos bien mezclados y se congelen uniformemente y quede un helado cremoso y suave.

Guardamos en el congelador hasta que se necesite.

Para la reducción de vino.

Hervimos unos 10 minutos todos los ingredientes. El melocotón pelado y troceado, el vino y el azúcar.

Retiramos el melocotón y dejamos reducir el vino hasta que forme una textura cremosa. Dejamos enfriar antes de utilizar.