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Publicada el
Giacomo Pica Picariello
Un semifrio particular con sabores bien balanceados!!!! :-)
Ingredientes
- 2 huevos (base)
- 100 g de harina de trigo tipo 00 (base)
- 100 g de azúcar (base)
- Ralladura de 1 limón (base)
- 35 g de harina de almendras (crumble)
- 45 g de mantequilla (crumble)
- 45 g de azúcar (crumble)
- 50 g de harina (crumble)
- 300 ml de vino tinto (cobertura)
- 180 g de azúcar (cobertura)
- 2 cucharaditas de canela en polvo (cobertura)
- 250 ml de leche (relleno)
- 3 yemas de huevo (relleno)
- Ralladura de 1 limón (relleno)
- 40 g de chocolate amargo (relleno)
- 70 g de azúcar (relleno)
- 300 ml de nata montada a punto de nieve (relleno)
- 5 g de gelatina en hojas (relleno)
Ingredientes para la masa de la base (receta para 4)
- 2 huevos.
- 100gr harina de trigo de tipo «00».
- 100gr azúcar.
- ralladura de 1 limón.
Preparación
Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que doblen el volumen.
Añadir poco a poco la harina y seguir batiendo.
Verter la masa de 5mm de espesor en un molde con papel para hornear y hornear a 200°C para 10min.
Dejar enfriar.
Ingredientes para el crumble de almendras
- 35gr harina de almendras.
- 45gr mantequilla.
- 45gr azúcar.
- 50gr harina.
Preparación
Mezclar todos los ingredientes y hacer pequeñas bolitas.
Ponerlas sobre una bandeja de horno con papel para hornear y hornear a 180°C hasta que se queden doradas.
Dejar enfriar.
Ingredientes para la cobertura
- 300 ml vino tinto.
- 180 gr azúcar.
- 2 cucharaditas de canela en polvo.
Preparación
Poner todos lo ingredientes en una olla y dejar reducir hasta que espese.
Ingredientes para el relleno
- 250ml leche.
- 3 yemas.
- ralladura de 1 limón.
- 40gr chocolate amargo.
- 70gr azúcar.
- 300ml nata batida al punto de nieve.
- 5gr gelatina en hojas.
Preparación
Poner la gelatina en remojo en agua muy fría.
Picar el chocolate muy finamente.
Calentar la leche con la piel del limón hasta que hierva.
Mezclar bien las yemas con el azúcar.
Verter la leche sobre de las yemas y mezclar bien.
Poner el todo otra vez en la olla y cocinar hasta llegar a 80°C.
Escurrir la gelatina y añadirla a la mezcla fuera del fuego.
Dividir la mezcla e n dos partes y poner en una el chocolate, mezclado para hacerlo derretir.
Cuando las dos mezlcas están frías añadir la nata y mezclar suavemente.
Para componer:
Poner la crema blanca en los moldes hasta la mitad y algunas galletas de crumble.
Dejar en el congelador para 1 hora y media.
Luego terminar con la crema de chocolate y por fin cerrar con el bizcocho de la base, cortado de forma circular.
Poner en el congelador para 3 horas.
Desmoldar los semifríos y cubrirlos con la cobertura de vino tinto.
Dejarlos en el frigorífico para 1h.
Servir decorando con chocolate troceado, reducción de vino tinto y canela en polvo.
Buen provecho!!!!
🙂
Paso a paso
- 1
Para la base: bate los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que doblen el volumen. Incorpora la harina poco a poco.
- 2
Vierte la masa de 5 mm de espesor en un molde con papel y hornea a 200 °C durante 10 minutos. Deja enfriar.
- 3
Para el crumble: mezcla todos los ingredientes y forma bolitas. Hornea a 180 °C hasta que estén doradas. Deja enfriar.
- 4
Para la cobertura: pon el vino, el azúcar y la canela en una olla y reduce hasta que espese.
- 5
Para el relleno: pon la gelatina en remojo en agua muy fría. Pica el chocolate fino.
- 6
Calienta la leche con la piel de limón hasta hervir. Mezcla las yemas con el azúcar.
- 7
Vierte la leche sobre las yemas mezclando bien. Cocina en la olla hasta 80 °C.
- 8
Escurre la gelatina y añádela fuera del fuego. Divide la mezcla en dos partes: disuelve el chocolate en una de ellas.
- 9
Cuando ambas mezclas estén frías, incorpora la nata a cada una con movimientos suaves.
- 10
Rellena los moldes con la crema blanca hasta la mitad y añade galletas de crumble. Congela 1 hora y media.
- 11
Completa con la crema de chocolate. Cierra con la base de bizcocho cortada en círculo. Congela 3 horas.
- 12
Desmolda los semifríos y cúbrelos con la cobertura de vino tinto. Refrigera 1 hora antes de servir.
- 13
Sirve decorando con chocolate troceado, reducción de vino tinto y canela en polvo.
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