Dulce semifrio con crema de queso y pistachos recubiero de chocolate a la menta

Ingredientes

Para la base:

• 6 huevos;
• 150gr de azúcar;
• 150gr de harina;
• ralladura de limón.
• Montar los huevos con el azúcar hasta que doblen de volumen.
• Añadir poco a poco la harina y la piel de limon.
• Verter la masa sobre un molde con papel de horno ancha 2cm y horenar para 15 min a 180°C.

Para el relleno:

• 600gr de queso ricotta;
• 300ml de nata batida al punto de nieve;
• 100ml de nata fresca;
• 150gr de pistachos;
• 100gr de chocolate blanco;
• 200gr de azúcar.

Batir el queso con el azúcar.

Trocear los pistachos y el chocolate.

Calentar la nata y verterla sobre el chocolate.

Añadir los pistachos y mezclar rapidamente.

Adjuntar esta casi tibia mezcla a la de queso ricotta y dejar enfriar completamente.

Añadir la nata y mezclar suavemente.

Para cubrir:

• 200ml de nata;
• 40gr de menta seca troceada finemente;
• 200gr de chocolate negro.
• Calientar la nata con la menta y trocear el chcocolate.
• Verter la nata sobre el chcocolate y mezclar rapidamente.

Para componer:

• Hojas de menta;
• Jarabe al gusto de limon (hiervir para 5 minutos 300ml de agua+100gr de azucar+piel de limon);
• pistachos;
• hojas de chocolate blanco.

Cubrir las paredes de los moldes de forma de cupula con papel transaprente.

Cortar en forma de rectangulos el bizcocho y empaparlos poco en el jarabe de limon.

Forrar las paredes del molde.

Llenar con el relleno y cubrir la base con el bizcocho.

Poner en el frigorifiro para 2 horas.

Desmoldar los pasteles y crubrirlos con la cobertura de chocolate deterrida pero no caliente.

Dejar enfriar y decorar con hojas de menta y pistachos.

Servir bien fria.

Buen provecho!!!!:-)