Lovely cupcakes (de chocolate blanco y crema de queso)

Ingredientes para los cupcakes:

• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 vaso de leche
• 80 gr de mantequilla blanda
• 150 gr de azúcar
• 2 huevos grandes
• 150 gr chocolate blanco
• 1/2 sobre de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 250 gr de harina de reposteria

Ingredientes para la crema de queso:

• 200 gr de queso de untar
• 60 gr de mantequilla blanda
• 200 gr de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• un poco de leche
• 1 cucharada de ralladura de limón
• colorante (opcional)

Ingredientes para las galletas:

• 300 gr de mantequilla blanda
• 200 gr azúcar
• 2 huevos
• 500 gr de harina
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• chocolate blanco
• palitos de madera

Para decorar: corazones de azúcar.

Preparación:

Comenzaremos elaborando las galletas que nos serviran para decorar los cupcakes. Añadir el azúcar mientras se bate la mantequilla. Agregar los huevos y la esencia de vainilla. Seguir removiendo.

Añadir la harina y seguir batiendo. Cuando llevemos la mitad de harina hay que seguir amasando a mano. Para saber cuando esta la masa: no se nos debe quedar pegada en los dedos, pero tampoco dura. Dejar reposar la masa 1 hora en el frigorifico con film.

Precalentar el horno 180º. Poner la masa entre 2 trozos de film y con un rodillo formar una lamina de medio cm de espesor.

Cortar las galletas con moldes, ponerle el palito de madera en la base a modo piruleta. Colocar en una bandeja de horno antiadherente. Hornear 15 min, doradas pero blandas. Dejar enfriar. Derretir el chocolate blanco y pintar las galletas, reservar.

A continuación prepararemos los cupcakes. Precalentar el horno unos minutos a 150º. Mezclar en un bol la harina, la sal y la levadura y reservar. Derretir el chocolate blanco en el microondas (a temperatura baja para que no se queme). Mezclar en otro bol la matequilla y el azúcar, remover. Añadir los huevos, el chocolate, la vainilla y la canela. Remover todo. Añadir la leche y remover.

Por último, añadir poco a poco la mezcla de harina mientras se remueve hasta que esté más o menos mezclado y batir hasta obtener una masa homogénea.

Llenar los moldes un poco mas de la mitad y hornear durante 20 minutos (a 150º). Sacar del horno y dejar reposar, enfriar y reservar.

Por ultimo, prepararemos la crema con la que cubrir los cupcakes. Batimos bien la mantequilla, la crema de queso y el azúcar. Mezclamos con la ralladura del limón, el extracto de vainilla y un poco de leche, hasta que nos quede un crema. Ahora es el momento si se desea de teñir la crema con colorante alimenticio, rojo, rosa…

Montaje del cupcake:

Cubrir los cupcakes con la crema de queso, que previamente habremos colocado en una manga pastelera con boquilla redonda o estrellada. Cubrirlos bien. Colocar en cada cupcake una de las piruletas de galleta, y por ultimo espolvorear con los corazones de azúcar. Y ya tenemos nuestros cupcakes.