Bizcocho azafran y chocolate con crema de menta

Para el bizcocho:

• 200gr de harina de reposteria de tipo «00»;
• 100gr de cacao amagro;
• 160gr de azucar;
• 5 huevos;
• 2 paquetes de azafran;
• 300gr de leche;
• 100gr de mantequilla;
• 1 paquete de levadura en polvo para postres;
• piel de medio limon rallada;
• 70gr de almendras;
• 30gr de avellanas;
• 70gr de chocolate negro en trocitos;
• pizca de sal.

Batir la mantequilla con el azucar.

Anadir las yemas y seguir batiendo.

Montar las claras al punto de nieve con la pizca de sal.

Reducir en polvo las almendras y las avellanas y anadir el todo a la harina junto con la levadura en polvo y la piel de limon.

Disolver el azafran en la leche tibia.

Anadir la harina a los huevos y mantequilla.

Anadir en alternacion la leche con el azafran y las claras de huevo batidas al punto de nieve, mezclando suavemente.

Por fin anadir el chocolate en trocitos.

Verter la masa en un molde circular engrasado y enharinado y cocinar en horno bien caliente a 180°C para 40min.

Dejar enfriar.

Para la crema de menta:

• 650gr de leche;
• 1 huevo+1 yema de huevo;
• 130gr de azucar;
• 30gr de hojas de menta;
• 30 gr de fecula o almidon.
• Minetras el pastel esta en el horno hacemos la crema.
• Calientar la leche con las hojas de menta y dejar hiervir para 4min.

Mezclar los huevos con el azucar y la fecula.

Verter la leche filtrada de las hojas sobre la mezcla de huevos y poner otra vez sobre el fuego, cocinando hasta que espese.

Dejar enfriar.

Para emplatar:

• Hojas de menta fresca;
• azucar glass.

Servir el postre cortado en rodajas con al lado la crema de menta y decorar con menta fresca y azucar glass.

Buen provecho!!!!

🙂