Para el bizcocho:
- 200gr de harina de reposteria de tipo “00”;
- 100gr de cacao amagro;
- 160gr de azucar;
- 5 huevos;
- 2 paquetes de azafran;
- 300gr de leche;
- 100gr de mantequilla;
- 1 paquete de levadura en polvo para postres;
- piel de medio limon rallada;
- 70gr de almendras;
- 30gr de avellanas;
- 70gr de chocolate negro en trocitos;
- pizca de sal.
Batir la mantequilla con el azucar.
Anadir las yemas y seguir batiendo.
Montar las claras al punto de nieve con la pizca de sal.
Reducir en polvo las almendras y las avellanas y anadir el todo a la harina junto con la levadura en polvo y la piel de limon.
Disolver el azafran en la leche tibia.
Anadir la harina a los huevos y mantequilla.
Anadir en alternacion la leche con el azafran y las claras de huevo batidas al punto de nieve, mezclando suavemente.
Por fin anadir el chocolate en trocitos.
Verter la masa en un molde circular engrasado y enharinado y cocinar en horno bien caliente a 180°C para 40min.
Dejar enfriar.
Para la crema de menta:
- 650gr de leche;
- 1 huevo+1 yema de huevo;
- 130gr de azucar;
- 30gr de hojas de menta;
- 30 gr de fecula o almidon.
- Minetras el pastel esta en el horno hacemos la crema.
- Calientar la leche con las hojas de menta y dejar hiervir para 4min.
Mezclar los huevos con el azucar y la fecula.
Verter la leche filtrada de las hojas sobre la mezcla de huevos y poner otra vez sobre el fuego, cocinando hasta que espese.
Dejar enfriar.
Para emplatar:
- Hojas de menta fresca;
- azucar glass.
Servir el postre cortado en rodajas con al lado la crema de menta y decorar con menta fresca y azucar glass.
Buen provecho!!!!
🙂
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